Ef einhver er í heiminum sem mun verða minnst fyrir að breyta því hvernig Bandaríkjamenn elda, þá er það auðvitað Julia Child. Með því að birta helgimynda matreiðslubók hennar, Mastering the Art of French Cooking, kenndi Julia okkur hvernig á að elda matargerðina sem flestir sverja um.
Þessi uppskrift fyrir Boeuf Bourguignon er ekki erfitt, þó að það eru nokkrir skref sem þú þarft að gera áður en þú ferð það saman. Julia sagði alltaf að boeuf bourguignon sé ekkert annað en mjög gott nautakjöt. Svo gefðu þér það að reyna á helgi vetrarins.
Það sem þú þarft
- 6 aura pancetta
- 1 matskeið
- ólífuolía
- 3 pund
- Chuck steikt
- 1 stór laukur (skera)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk pipar
- 2 msk hveiti
- 3 bollar rauðvín (ríkur og ávaxtaríkt rauðvín)
- 2 til 3 bollar nautakjöt (heimabakað eða pakkað, ekki niðursoðinn)
- 1 matskeið tómatmauk
- 2 negull hvítlaukur (mashed)
- 1/2 tsk
- timjan
- 1 laufblöð
- 1/2 pund elskan gulrætur
- 1 pakki perlurlaukur (frosinn)
- 3 msk ósaltað smjör
- 1 pund sveppir (ferskur, fjórðungur)
- Skreytið: Hakkað steinselju
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 450 F.
- Skerið chuck steiktuna í 2 tommu teningur og klappaðu þeim mjög þurrt með pappírshandklæði.
- Skerið pönkettuna í batons 1-1 / 2-tommu löng með 1/4-tommu þykkur. Hita ólífuolía í stórum þungum botnapotti eða hollensku ofni yfir miðlungs hita. Þegar olían shimmers, bæta pancetta og brúnt til skörpum. Fjarlægðu pönnabatablöðrurnar með rifuðum skeið og láttu þær renna á disk sem er fóðrað með pappírshandklæði.
- Brúnt nautakjötið í lotum - þetta hjálpar til við að brúna kjötið jafnt - og flytja þá á diskinn með pancetta.
- Setjið sneiðlaukið á pottinn og hrærið þar til ljósið er gullbrúnt. Setjið nautakjöt og pancetta aftur í pottinn og stökkva þeim með salti og pipar. Kasta til að sameina.
- Styrið hveiti yfir nautið og setjið pottinn í ofninn í 4 mínútur. Kasta nautinu aftur og skila pottinum aftur í ofninn í 4 mínútur. (Þetta skref leyfir hveiti að rista og fjarlægir blómlegan bragð.)
- Taktu pottinn úr ofninum og haltu hitanum niður í 325 °. Hellið víni og nautakjötum í pottinn og hrærið brúnir bita. Hrærið í tómatmauk, hvítlauk, timjan og laufblöð, þá bætið við gulræturnar. Taktu pottinn og skildu hana aftur í ofninn í 2-1 / 2 til 3 klukkustundir, þar til þú getur auðveldlega borið nautið með gaffli.
- Þó að nautakjöt braises, bráðið 1 matskeið af smjöri í sauté pönnu og bætið frystum perllauknum. Cover, og látið gufva yfir lágan hita í 7 mínútur. Fjarlægðu hlífina og látið gufva þar til vökvinn gufar upp í 5 mínútur. Þú vilt að laukarnir séu gullna en halda áfram að vera í formi þeirra.
- Skiptu sveppum í tvo. Bræðið 2 msk smjör yfir miðlungs hita og sautpott og bætið 1/2 af sveppum. Hrærið þau þar til brúnt. Flyttu sveppum á disk og brúðuðu restina af sveppum.
- Setjið stórt sigt yfir stóra pott. Hellið innihald pottans í gegnum sigtið og skilið síðan nautið í pottinn. Dreifðu sveppum og perljónum yfir kjötið.
- Smyrið sósu í stóra pottinn í 2 mínútur, skumaðu úr hvaða fitu sem er upp á yfirborðið. Auka hita, og látið sósu koma í hægfara í 5 mínútur. The sósa ætti að þykkna og kápa skeið. (Þú getur eldað sósu aðeins lengra til að fá viðeigandi samkvæmni.)
- Hellið sósu yfir nautakjötið og bætið kjötið og haltu hitanum lágt, í 3 mínútur. Þú getur þjónað Bourguignon boeignon núna, eða láttu það kólna, kæla, þá hægt að hitna aftur á næsta dag.
Uppskrift aðlagað frá Mastering Art of French Cooking eftir Julia Child, Simone Beck og Louisette Bertholle.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 667 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 158 mg |
| Natríum | 590 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 52 g |