Tækni til að elda með þessari óhefðbundnu skera af kjöti
Á dögum gamla komu nautakjöt úr nautum, en í dag eru þau einfaldlega hala af nautgripum nautgripa eða kálfakjöti af báðum kynjum. Borða oxtaafurðir aftur eins langt og neysla nautakjöt þegar allt dýrið var notað og enginn hluti fór að sóa. Halainn gerði frábærlega góða súpu sem rétti lítið magn af kjöti með því að bæta við hvers konar grænmeti. Oxtail súpa hefur orðið þægindi matur fyrir marga, það er engin furða svo margir eru að furða heitt að elda Oxtail .
Kokkar um allan heim hafa lengi nýtt sér oxtaafurðir með afbrigði á þema. Í dag eru uppskafnar kokkar enduruppbyggðir oxtaafurðir til nostalgic gleði eldri verndara og undrun yngri mannfjöldans sem telja það framandi kjöt. Vegna húðarinnar er það hins vegar nauðsynlegt að elda á ákveðnum vegum til að ná sem bestum árangri.
Að kaupa oxtail
Þó að oxtaafurðir hafi verið talin vera "kastað" kjöt, sem oft er frjálst að spyrja eða nálgast það, er það nú eitt af þeim sem eru hærri verð á kjöti og nær nokkrir dollarar á pund. Þú gætir líka þurft að setja pöntun á undan tíma-framboðið fer eftir framboði og eftirspurn á þínu svæði. Eftir allt saman er aðeins einn hala á kýr. (Ef þú átt í erfiðleikum við að finna oxtaafurðir á þínu svæði getur þú skipt út fyrir kjötkál eða nautakjöt, stuttan rifbein, shank eða aðra ýmsa súpa bein en ekki búast við alveg eins sterkan bragð.)
Oxtail er seld í köflum og þar sem oxtail er mjög hala, er það þykkt í annarri endanum og þunnt á hinni, þannig að þú munt fá smá stykki sem er kjötmikill en aðrir.
Með oxtahvítinu er aðallega bein, brjósk og bindiefni, það hefur mjög lítið kjöt. Þess vegna ávinningur af hægum elda í raka hita.
Gerð lager
Vegna þess að þeir eru mjög feimnir með litlu kjöti, eru oxtaafurðir tilvalin til að búa til lager og gerast sem mest bragðgóður nautakjöt. Að mestu leyti kemur sterkur nautakjöt úr beinum og mergum, en kjötið er einnig mjög bragðgóður.
Afhendingin verður þykkt og gelatinous vegna losunar kollagensins. Þetta lager er grundvöllur súrefnis súpa sem inniheldur kjöt, grænmeti, bygg, kryddjurtir og oft kirsuber eða Madeira - sem og ríkur, góðar stews .
Braising
Þrátt fyrir að oxtaafurðir séu notaðar í miklu meira en súpu eða plokkfiski nú á dögum, er langur hægur braising í fljótandi vökva valinn aðferð til að öðlast útblástur með því að teikna hámarks bragð frá því sem er mjög lítið kjöt. Slow matreiðsla snýr beininu og brjóskinu í gelatín sem er ríkur í bragði og gerir skemmtilega sósu. Þegar þú setur upp ostabretti skaltu skipuleggja langan matreiðslu. Oxtails vinna sérlega vel í hægum eldavélum og þrýstikökum.