The Margir Uses af Sugarcane í Suðaustur-Asíu matreiðslu

01 af 05

Sugarcane er gras

Sugarcane er ævarandi gras sem er frumbyggja til Suðaustur-Asíu, Suður-Asíu og annarra suðrænum og subtropical svæðum. Sugarcane er uppspretta um það bil áttatíu prósent af sykursveiflu heimsins. Frá sykurrör kemur einnig melass , edik, romm, Brasilískur cachaça , taílenska mekhong og etanól.

Sugarcane krefst mikils sólskins og mikið vatnsveitur til að vaxa. Nútíma aðferðin til gróðursetningar er með stöng-skera. Frá skurðarmörkinni, sykurrörið vex skýtur við botninn. Þessar skýtur framleiða stilkur sem, þegar þroskast, verða sykurrennsli.

Þó að sykurskera sé uppskerið vélrænt í sumum löndum er handbók uppskeru enn æskileg af mörgum plöntum af sykri þar sem síðari leiðir til minni skaða á ræktuninni.

Ræktaðar fyrst og fremst til að framleiða sykur, sykurrör er einnig notaður á ýmsan hátt í Suðaustur-Asíu matargerð.

02 af 05

Skrældar sykurrennsli

Hægt er að tyggja hrár sykurstjörnur sem snarl. Vegna þess að stilkar eru trefjar, eru þau ekki borðað í sjálfu sér en aðeins tyggja til að þykkni safa.

Áður en sælgæti er selt í þessum tilgangi er fyrst að skera á harða húðina og fleygja henni. Í Suðaustur-Asíu eru hjúkrunarfræðingar með stimplar hlaðnir með hrár sykursýki um götur. Þegar kaupandi er aðili notar seljandinn stóran hníf til að skera af húðinni. The skrældar sykurrör, sem venjulega er pakkað í plastpoka, er síðan afhent kaupanda.

Blönduð skrældar sykurstroppar til eldunar eru fáanlegar á mörkuðum.

03 af 05

Gerð sykurrör safa

Sumir sælgætisaðilar bjóða kaupendum kost á að njóta sykurrörsafa minus tyggigúmmíið. Þessir sælgæti sælgætisafa hafa vélar sem eru sérstaklega notaðar til að þrýsta á sterkar og trefjar sykurstjörnur. Hinir auðmjúkustu útgáfur þessara véla eru handknúin; sumir eru knúin áfram af flytjanlegum rafala.

04 af 05

Sugarcane skewers

Einn af áhugaverðustu leiðin til að nota sykurstjörnur í matreiðslu er eins og skewers. Jörð kjöt eða pasta úr hakkaðri fiski eða rækjum er vafinn um sykurhnetur og grillað . Eins og kjötið eða sjávarfangið eldar, hleypir hiturinn sykurrör safa úr stilkunum og inn í kjötið eða sjávarfangið.

05 af 05

Sugarcane nammi

Hreint sykurreykasafi er soðið þar til það verður þykkt síróp til að gera sælgæti. Í Ilocos svæðinu (norðurhluta Filippseyja) er balicucha -making hefðbundin iðnaður. Kids munch á balicucha sem nammi meðan fullorðnir sleppa stykki í heitt kaffi í staðinn fyrir venjulega teskeið af sykri. The bragð sem balicucha að kaffi er incomparable.

Til að gera balicucha er karamellískur sykurrör safa myndaður í stengur. Þó að það sé enn sveigjanlegt, er stangirnir dregnir, réttir og lykkjur ítrekað þar til liturinn breytist frá brúnn til næstum hvítur. Smærri stykki er klípaður af stórum massa, lagaður og bakaður undir heitum suðrænum sólinni þar til hann er ekki klíddur lengur.