Elda með Graviera osti og hvar á að kaupa það
Graviera osti er einn af vinsælustu ostunum í Grikklandi. Það er harður ostur með ljósgulum lit og það er örlítið sætur og niðursoðinn bragð. The Cretan útgáfa er gerður með sauðmjólk eða mjólkurafurð með lítið magn af geitum mjólk. Salt innihald þess má ekki vera meiri en 2 prósent. Það er aldrað amk fimm mánuðir áður en það kemur á markað - í hellum. Það myndast fyrir hendi.
Það er einnig graviera gert í Naxos, Grikklandi, sem notar smá mælikvarða á kúamjólk auk sauðfjármjólk.
Gríska orðið fyrir graviera er γραβιέρα Κρήτης og það er áberandi ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera ostur fékk vottun um verndað upprunalegu uppruna árið 1996. Með öðrum orðum, ostir sem kalla sig graviera en gerðu einhvers staðar en ákveðnar svæði í Grikklandi eru ekki raunveruleg samningur og hafa ekki rétt til að nota nafnið.
Graviera er yfirleitt sætur og ávaxtaríkt, sérstaklega ungur graviera. Útgáfan sem gerð er á Krít er þekkt fyrir brenndu karamellu bragðið, og eldri graviera getur tekið á nutty bragð. Graviera ostur hefur tilhneigingu til að vera svolítið feita. Undir PDO reglum, það verður að innihalda að minnsta kosti 49 prósent fitu og raka allt að 38 prósent. Þetta þýðir að það er hátt í kaloríum - um 545 á 4,65 aura eða einum bolli - og það er líka hátt í natríum og mettaðri fitu. En það er frábær uppspretta kalsíums og góð uppspretta próteina.
Hvar á að kaupa Graviera ostur
Annað en feta, graviera er líklega auðveldasta osturinn til að finna utan Grikklands.
Það er seld í hjólum eða kúlum úr hjólum og skinnið hefur endanlega krossmerki sem stafar af klútnum sem er notað til að holræsi það. Þú getur venjulega keypt það í stærri matvöruverslunum. Þú ert líka viss um að finna það í grískum og þjóðernisvörum og sérgreinastöðum. Í klípa getur það keypt á netinu.
Graviera má geyma í kæli, en settu það fyrst í bómull og farðu það upp í stofuhita áður en það er borið.
Elda með Graviera
Eins og feta er hægt að nota graviera ostur á mörgum mismunandi vegu: sem borðosti þjónað sem appetizer, saganaki (steikt) eða brennt. Það er notað í eldavélum, sérstaklega au gratin, og sem rifinn ostur, oft yfir pasta. Það gerir framúrskarandi osti fritters og gríska saganaki , pan-seared appetizer með hveiti, oregano og smá sítrónu, jafnan borið fram með brauði.
Ef þú vilt fá raunverulega skapandi og ljúka saganaki þínum í glæsileikum - bókstaflega - getur þú hellt skoti eða ouzo osti yfir osti þegar það er gert, taktu það við og slökkvið þá eldinn með sítrónusafa. Þetta er í raun bandarísk hefð, þó ekki ósvikin til Grikklands. Það er sagður hafa átt sér stað á Parthenon Restaurant í Chicago.
Ef þú getur ekki fundið Graviera
Gruyere er hægt að nota sem staðgengill fyrir graviera vegna þess að ostar eru mjög svipaðar, en aðeins graviera er gerð í Grikklandi. Í raun hefur graviera verið kallað "gríska gruyere."