Örugg eldunaráhrif fyrir kjöt, alifugla, fisk og egg
Hvort sem þú ert að borða, baka, braise eða broiling, elda mat við rétta innri hitastigið er lykilatriði til að koma í veg fyrir matarskemmdir. Með því að fylgjast með innri hitastigi kjöts, alifugla, fínna fiska og eggja mun það einnig koma í veg fyrir ofsóknun, sem þýðir að máltíðir þínar verða eins ljúffengar og öruggir. Þú getur valið að elda þau í hærri hita ef þú vilt það.
USDA Mælt Lágmark Innri Matreiðsla Hitastig og hvíldartími
| Food Item | Hitastig (F) | Hitastig (C) | Hvíldartími |
| Steik og brauð (Nautakjöt, kálfakjöt, lamb og svínakjöt) Inniheldur ferskur, ósoðið skinka | 145 | 62,8 | 3 mínútur |
| Hakkað kjöt (Nautakjöt, Svínakjöt, Kálfakjöt, Lamb) | 160 | 71.1 | Enginn |
| Alveg eldaður skinka (endurnýjun) | 140 | 60 | Enginn |
| Fiskur - Fin Fish | 145 eða þar til holdið er ógegnsætt og þú getur auðveldlega aðskilið það með gaffli. | 62,8 | Enginn |
| Seafood - rækjur, humar, krabbar, hörpuskel | Eldið þar til holdið er perur og ógagnsæ. | Enginn | |
| Sjávarfang í skelinni - muslingum, ostrur, kræklingum | Eldið þar til skeljar opna. | Enginn | |
| Kjúklingur, Tyrkland, Önd, Goose, þ.mt brjóst, roasts, læri, vængir, fætur | 165 | 73,9 | Enginn |
| Heilkorn og kalkúna | 165 | 73,9 | Enginn |
| Fylling (í fuglinum eða í sætu) | 165 | 73,9 | Enginn |
| Eftirréttir og casseroles | 165 | 73,9 | Enginn |
| Eggréttir | 160 | 71.1 | Enginn |
| Egg | Eldið þar til eggjarauða og hvítur eru fastir. | Enginn | |
Hvernig á að taka innri hitastig kjöt og fiskar við matreiðslu
Gakktu úr skugga um að nota vel gerð, áreiðanleg rannsímamælir við prófun á innri hita matarins.
- Setjið alltaf rannsakann inn í þykkasta hluta kjötsins þar sem líklegt er að svæðið sé í lágmarki hita.
- Snertu aldrei rannsakann á bein eða eldunarborð, sem getur haldið hita og gefið ranglega aukið hitastig.
- Þvoið hitamælinn vandlega með volgu sápuvatni eftir hverja notkun til að koma í veg fyrir að mengun sé yfirleitt . Bakteríur geta látið á hitamælum ef þú þvoir það ekki. Þá var flutt í næsta matar atriði sem snertir hitamælirinn.
Hvíldartími fyrir steik, brauð og kúppur
Þessar niðurskurðir af kjöti munu halda áfram að hækka hita sína eftir að þú hefur tekið þau af hitagjafanum. Þriggja mínútna hvíldartími fyrir þessar sneiðar af nautakjöti, svínakjöti, kálfakjöti og lambi gerir hitastiginu kleift að rísa og halda áfram að drepa allar skaðlegar bakteríur.
Ekki taka þessar sneiðar af kjöti úr pönnu eða utan grillsins og skera þau strax. Leyfðu þeim að sitja í þrjár mínútur áður en þú skorar í þau.
Hvernig virkar lágmarks innri hitastigið kjöt og fiskur?
Bakteríur sem geta gert þig veikur, svo sem Salmonella og E. coli, eru drepnir með hitastigi 165 F og yfir. Þessar bakteríur eru almennt að finna á hrár kjöti, fiski og alifuglum. Ef þú eldar mat í ráðlagða lágmarkshitastig og leyfir hvíldartíma eins og leiðbeint er, þá tryggir þú að nóg sé drepið svo að þú sért líklega ekki veikur af þeim.
Bakteríur vaxa best á milli 40 F og 140 F, þekktur sem hættusvæði . Þú ættir alltaf að slappa af uneaten hluta eins fljótt og auðið er til að minnka þann tíma sem maturinn er í þessu hættusvæði. Helst ætti að elda mat í kæli undir 40 gráður Fahrenheit innan tveggja klukkustunda frá matreiðslu.
Vertu viss um að halda hrárri kjöti aðskilinn frá öðrum matvælum svo að bakteríur séu ekki fluttar frá þeim til matar sem þú munt ekki elda, svo sem salöt.
Notaðu sérstaka klippiborð, hnífar, skálar og önnur áhöld fyrir hrátt kjöt og annan mat.
Heimild:
Örugg lágmarks hitastig eldunar. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.