Blanching er aðferð þar sem þú sjóða eða gufa grænmeti stuttlega þar til þau eru að hluta til soðin. Það er nauðsynlegt skref fyrir frystingu margra grænmetis þ.mt spergilkál, laufgræna grænmeti , baunir, okra og aspas.
Grænmeti sem er fryst án þess að hafa verið flutt er örugg að borða en hafa "af" litum, áferð og bragði. Ef þú hefur einhvern tíma fest fullt af hrár spínati í frystirinn og tekið það út síðar til að finna að þú hafir dökkkallað, róðrandi óreiðu, skilurðu það.
Blanching hættir ensímvirkni sem eyðileggur grænmeti. Þessar ensím geta lifað frosthitastig og haldið áfram með rotnun, þó að maturinn sé frosinn. Formeðferð matarins í sjóðandi vatni eða gufu drepur ensímin.
Hvernig á að Blanch grænmeti
- Láttu vatnið sjóða á meðan þú þrífur og grænmetið.
- Setjið hreinsaða, skera upp grænmetið í pott af sjóðandi vatni eða í gufuskörfu yfir sjóðandi vatni. Elda í nokkrar mínútur sem eru viðeigandi fyrir grænmetið (sjá töfluna sem fylgir þessari grein.)
- Eftir að grænmetið hefur verið flutt út fyrir ráðlagðan tíma, holræsi grænmetið og strax sökkva á blanched grænmeti í ís vatn eða hlaupa kalt vatn yfir þeim. Þú vilt kæla matinn niður eins fljótt og auðið er svo að það haldi áfram að elda úr hita.
- Eftir að maturinn hefur verið fljótt kælt, holræsi það vel. Með blaðgrænum grænum, kreistaðu eins mikið og mögulegt er. Of mikið vökvi veldur lélegum gæðum frystum matvælum.
- Setjið blanched grænmetið í frystispoka eða ílát og setjið í frystinum.
Þó að sumar heimildir benda til blanching sinnum fyrir sætum papriku , lauk, maís og tómötum, getur þetta grænmeti verið fryst án blanching. Flestir rótargrænmetar , sérstaklega kartöflur, frjósa ekki vel, jafnvel þegar þær eru fluttar fyrst.
Blanching Times fyrir grænmeti
Hér er listi yfir grænmeti sem frjósa vel þegar þú blanchar fyrst og hversu mörg mínútur þeir ættu að vera í sjóðandi vatni eða gufu:
- Artichoke hjörtu - 6 mínútur
- Aspas - 2 til 4 mínútur eftir þykktinni
- Baunir, grænn eða vax - 3 mínútur
- Spergilkál, skera í 1 tommu stykki - 2 mínútur
- Spíra - 3 til 5 mínútur eftir stærð
- Blómkál, skera í 1 tommu stykki - 3 mínútur
- Kohlrabi, skera í 1 tommu teningur - 1 mínútu
- Leafy greens - 1 til 2 mínútur (nota lengri tíma fyrir collards og hvítkál)
- Okra - 2 til 3 mínútur eftir stærð
- Peas í pottinum - 2 til 3 mínútur eftir stærð
- Peas, skeljar - 1,5 mínútur
- Skvass, Chayote - 2 mínútur
- Skvass, sumar - 3 mínútur
Jafnvel fullkomlega blönduð og fryst grænmeti missir af næringar innihaldi sínum með tímanum, svo það er mikilvægt að merkja fryst matvæli með þeim degi sem þau voru fryst og taka mið af hve lengi matvæli geta verið frystar .