Ég hef gert mikið af líkjörum og innrennsli í gegnum árin, og limoncello var sá sem fékk mig að byrja. Að mestu leyti hef ég alltaf notað einn af hefðbundnum aðferðum , þar sem salti sítrónanna er steeped í áfengi í amk 10 daga, þá þvingaður og sætt.
Hins vegar eru nokkrar bragðarefur til að draga meira af bragði og til að ljúka líkjörnum á minni tíma eins og í klukkustundum.
Aðgerðin sem steeling peels í vodka virkar vegna þess að vodka er í grundvallaratriðum bara vatn og áfengi, sem bæði eru leysir fyrir bragðefnasamböndin í skinninu. Flestir bragðanna eru í arómatískum olíum í zestinu, sem myndi leyst upp af áfengi. Til að flýta hlutum meðfram geturðu notað aðferð til að þykkna olíurnar hraðar og gera þær tiltækari.
Þetta felur í sér að mýta skriðin með sykri. Með osmósu brjótast kúlurnar af sykri niður frumuuppbyggingu skinnanna og losar olíurnar. Þetta er kallað oleó sakkarúm, eða "fitusykur" og það er algengt hjá bartenders að fá sterkari sítrusbragð. Ég lærði þessa tækni frá "Dýrar: Gamaldags drykkur fyrir nútíma tímum" eftir Michael Dietsch.
Annað sem hraðar ferlið meðfram er að hækka hitastig lausnarinnar. Með því að pakka líkjörinum í tómarúmi lokaðri poka og sökkva því í hituðu baði með aðferð sem kallast sous vide , leyfir þú að efnasamböndin leysist hraðar.
Vegna þess að pokinn er lokaður, heldur þú öllum arómatískum efnasamböndum og alkóhólinnihald líkjörsins. Með þessari uppskrift er hægt að búa til limoncello á aðeins þremur klukkustundum, öfugt við hefðbundna aðferðina, sem tekur 10 daga eða lengur.
Ef þú ert ekki með sous vide immersion hringrás, getur þú einfaldlega lokið þessari uppskrift með steeping eins og þú myndir hefðbundna uppskrift. Það mun taka lengri tíma en 2 klukkustundir, en líklega minna en 10 dagar. Það ætti að vera tilbúið um leið og sykurinn er leystur.
Það sem þú þarft
- 6-7 sítrónur
- 1 bolli sykur (kornað)
- 2 bollar vodka
- 1 bolli af vatni
Hvernig á að gera það
- Ef þú notar sous vide til að gera líkjörinn þinn skaltu stilla blóðrásina í 135ºF / 57ºC.
- Notaðu grænmetisplöfflara til að skera burt ræmur af sítrónusjúkdómnum, gæta þess að taka aðeins ysta, gula hluta af skinninu. Ef bakhlið ræma hefur mikið af hvítu pithinu skaltu nota beittan hníf til að hylja hana vandlega og farga því.
- Sameina sítrónu peels með sykri og myldu þá varlega saman með tréskífu eða muddler, þar til öll skriðin hafa verið blönduð og hafa góða snertingu við sykurinn. Cover, og láttu standa að minnsta kosti eina klukkustund.
- Eftir klukkutíma, ætti sykurinn að hafa dregið úr olíunni frá skriðunum; Þeir munu líta dökk og glistandi, og sykurinn verður áferð eins og blautur sandur. Þetta er oleó sakkarúm.
- Sameina oleó sakkarúm (rennur og sykur saman) í kvars-stærð tómarúm-sealer poka. Kreista út eins mikið loft og hægt er, og innsiglið pokann. Dældu pokann í vatnsbaði í 2 klukkustundir. Fjarlægðu í ís vatnsbaði til að kólna.
- Einnig er hægt að sameina oleó sakkarúmið í kvars-stærð mason krukku með vatni og vodka. Cover, og hrista til að dreifa sykri. Bratt, skjálfti að minnsta kosti einu sinni á dag, þar til sykurinn er leyst og það nær til viðkomandi bragðs.
- Leggðu út skinnina og taktu í flösku. Geymið í kæli.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 175 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 2 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 0 g |