Hvernig bera frystar grænmeti saman við ferskt þau næringarfræðilega? Flest okkar gera ráð fyrir að nýjar grænmeti verði betra fyrir okkur, en ótrúlegt svar er að stundum frystir eru heilbrigðari val.
Þegar grænmetið var valið og hversu lengi síðan eru þættir sem skiptir máli fyrir bæði ferskt og frystan mat. Heimalagið grænmeti og þau sem eru tekin upp til sölu í atvinnuskyni eru venjulega valin þegar þau eru að fullu þroskuð, sem er einnig þegar þau eru í hámarki næringarfræðilega.
Þeir eru venjulega frosnir fljótlega eftir að þeir eru teknir.
Þó að hver grænmeti sé enn hluti af virkan vaxandi plöntu, heldur áfram að byggja upp birgðir af vítamínum, steinefnum og fíkniefnum.
Ef það er valið underripe, eins og er norm fyrir mörg verslægt grænmeti sem eru seldar "fersk", þá er það ekki eins mikið af næringarefnum og td tómötum sem ríktu ekki aðeins á vínviðurinn heldur á vínviður sem var ennþá tengdur við lifandi rótarkerfi.
Þessi síðasta hluti er mikilvægt. Með tómötum dæmi eru "tómatar" af vínviðurum seldar í matvörubúðinni, sem reyndar voru rípt á vínviðum sínum - eftir að vínviðin höfðu verið brotin frá móðurstöðinni. Með öðrum orðum var þeim valið grænt og þroskað á vínviðinu en af lifandi plöntunni, sem þýðir að næringargildi þeirra (og smekk, FYI) er ekki eins gott og það sem veldur rækta grænmeti.
Venjulegur "ferskt" kjörbúð grænmetis var venjulega uppskera undirritaður og síðan settur á vörubíl áður en hann sat á hillu áður en hann sat í kæli.
Eftir að hafa misst möguleika á að uppfylla næringargildi þess vegna þess að það var valið of snemma, tapaði það enn meira í geymslu vegna þess að skammtímaefnið, eins og C og vítamínþíamín B, byrja að brjóta niður um leið og plöntan er valin. Ef það tekur eins lengi og tvær vikur frá því að það er valið þangað til þú bítur í það, þá mun meira en 50% af sumum næringarefnum hafa tapast.
Mörg grænmeti krefst hraðs blanching fyrir frystingu og það ferli eyðileggur lítinn hluta vítamín innihaldsins. En svo lítið er glatað að frysta matvæli geta innihaldið marktækt hærra magn af þessum vítamínum en þeim þreyttum eintökum sem voru valin fyrir hámarki og geymd í daga eða jafnvel vikur áður en þú borðaðir þær.
Með tímanum dregur vítamíninnihald jafnt frosið grænmetis niður, svo það er mikilvægt að taka eftir því hversu lengi þú getur fryst hverja mat .
Niðurstaða: Ef þú velur að hámarki uppskerutíma og borðað innan dags eða tveggja, eru ferskir eða lágmarkstærðir grænmeti yfirleitt nærandi en fryst. Hins vegar, í samanburði við hefðbundna gróft kjörbúð grænmeti frá staðbundnum bæjum eru frystir grænmetar oft næringarfræðilegir. Þetta þýðir að á veturna, ef þú býrð í loftslagi þar sem eina "ferska" veturinn framleiðir er geymsluplöntur eða matvæli sem ferðaðist langar vegalengdir til að komast að þér, eru frystar grænmeti heilsuvænari kosturinn þinn.
Á hliðinni en tengd athugasemd: Eru frystar grænmeti betri fyrir þig en í atvinnuskyni frystum? Næringarfræðilega, sennilega ekki. En heima-frysta matvæli hafa áhrifamikið minni kolefnisfótspor en í viðskiptalegum frændum þeirra.
Ef þú geymir matinn þinn í endurnýjanlegum frystihylkjum, með tímanum sem bætir við umhverfisvænari val en einnota umbúðir sem fara beint í ruslið. Og ef grænmetið þitt var sourced í eigin bakgarðinn eða frá staðbundnum bóndi, það er mikil lækkun á magn af steingervingur sem brenndi til að fá þá til þín.