Cardamom (stundum stafsett kardamon) er krydd með sterkum, ilmandi, plastefnum ilm og sætum bragði. Það er almennt notað í indverskum og arabískum matargerðum, bæði í sætum og bragðmiklar matvælum og í drykkjum. Cardamom er lykilþáttur í mörgum kryddblöndum eins og Garam Masala og er notað til að smakka Masala Chai og tyrkneska kaffi .
Tegundir Cardamom
Algengasta cardamom fjölbreytni er grænt kardemom (aka Elettaria eða true cardamom).
Það er notað í sætum og bragðmiklar matvælum um allan heim. Grænt kardimommur er þunnt, papery, grænt pod fyllt með litlum svörtum fræjum.
A minna algeng tegund af kardimommu er svartur kardemom (aka Amomum , brúnt kardemom, kravan, Java kardemom, Bengal kardemumma eða Siamese kardemom). Það er oft notað í biryani og öðrum bragðmiklar diskar. Svartur kardemommur er með þykkt, stór, gróft, svarthvítt brúnt pod fyllt með svörtum fræjum. Það lyktar smokier og, sumir segja, bragðast minni en grænt kardemom. Báðar tegundir kardamóms eru hluti af Zingiberaceae ( engifer ) fjölskyldunni.
Hvernig eykst kardemom?
Cardamom er suðrænum planta sem vex á milli 5 og 10 fet á hæð. Það þrífst í hluta skugga með stórum laufum sem geta vaxið allt að tvær fætur lengi. Cardamom planta framleiðir örlítið blóm sem eru hvít með annað hvort gult eða rautt. Það framleiðir einnig plöntur, sem eru þar sem fræin eru staðsett og uppspretta kardemoms kryddsins.
Innkaupastjóri Cardamom
Cardamom er eitt af dýrasta kryddi heimsins eftir þyngd. Það er seld í fjölmörgum sniðum, þar á meðal heilum fræbelgjum, mulið fræbelgur, aðeins fræ (sem finnast í fræbelgunum) og jörð eða duftformi kardimommu. Það er oftast að finna í kryddjafninu í matvöruverslunum og selt sem fullt fræbelgur eða duftformi.
Ef þú finnur það ekki í verslun þinni, selja margir netvörur kardamommur í öllum tegundum þess.
Kardemom byrjar að missa bragðið og ilmina um leið og það er jörð, svo það bragðast miklu betra ef þú kaupir kardimommuplöntur og elda með öllu / mulið fræbelgnum eða mala þá sjálfur . Oft munu sumar uppskriftir kalla á að nota heilar kardamommapössur og slá þær með bakhlið hnífsins (eða annarrar harður mótmæla) til að slaka á pottana örlítið. Þetta hjálpar til við að losa bragðið úr fræjum í fatið. Ef þú ert að elda með heilum kardamommapúðum, vertu viss um að fjarlægja þau áður en þú þjónar eða vakið matarvenjur þínar með því að kardamommapúða sé í fatinu. Þeir geta verið erfiðar að tyggja og borða þá ætti að forðast ef hægt er.
Elda með kardimommu
Cardamom er notað í mörgum mismunandi tegundum matvæla og drykkja um allan heim. Í gegnum snemma söguna var kardemom notað aðallega um Indland, Mið-Austurlönd og Grikkland. Það hefur síðan orðið vinsælt krydd í mörgum heimshlutum, sérstaklega um jólin þegar það er notað í uppskriftir fyrir kökur, smákökur og aðra dágóður.