Homecooked Beef Pho: skref fyrir skref leiðbeiningar

01 af 09

Listi yfir innihaldsefni til framleiðslu á nautakjöti

Meðal allra víetneskra réttinda er nautakjöt pho væntanlega þekktasta og best elskaði utan Víetnam. Hvað gerir það svo einstakt? Hvað setur það í sundur frá nudda súpur annarra suðaustur-Asíu? Leyndarmálið liggur í seyði. Í þessari skref fyrir skref leiðbeinandi, munum við gera nautakjöt pho byrja með seyði og endar með núðla súpu.

Í fyrsta lagi er tékklisti yfir innihaldsefnin sem við munum skipta í fjóra hluta. Mælingar á seyði innihaldsefnin gefa nógu seyði í átta til tíu skál af pho.

A. seyði

1. Stöng af sítrónuávöxtum
2. lítill kanill gelta
3. 5 til 7 negull
4. 1/2 tsk kóríander fræ
5. 1-stjörnu anís
6. 5 til 7 svörtum piparkornum
7. 2 til 3 negull af hvítlauk
8. hnúði engifer
9. nautakjöt með beinmerg og nautakjöt (um 1,5 kg heildarþyngd)
10. fiskisósa

B. The Rice Noodles

C. Þunnt, þunnt sneiðar af nautakjöti eða umferð (sukiyaki skera virkar best), eins mikið og þú vilt

D. Garnishes

1. ferskt mung baun spíra
2. ferskt sítrónu basil lauf
3. ferskur myntu lauf (spearmint er mælt með)
4. cilantro, slitið með hendi
5. scallions, skera í einn tommu lengd
6. lime wedges

02 af 09

Steikið kryddið fyrir Pho seyði

Byrjaðu á því að steikja krydd-sítróna grasið, kanill gelta, negull, kóríander fræ, stjörnu anís, hvítlauk, engifer og piparkorn-í olíufrían pönnu. Rísaðu þá aðeins í kringum miðlungs hita þar til ilmurinn er aukinn og brúnir engiferinnar og hvítlaukanna eru lítið brúnt.

Í Víetnam eru engifer og hvítlaukshnetur kastað á opnum loga og sneruðu þar til yfirborðið er brennt. Brenndu skinnin eru þurrka burt og fargað áður en engifer og hvítlaukur er bætt við seyði. Þú getur valið að gera það þannig; The seyði mun njóta góðs af smoky bragði sem engifer og hvítlaukur mun gefa. Til að elda heima er það þó nægilegt að pönnu steikja.

Þegar kryddin er brennt skaltu setja þær til hliðar.

03 af 09

Beef Shanks (með beinmerg) og Beef Tail fyrir Bhoðbrúnu

Hvers vegna þessir sneiðar af nautakjöti? Og af hverju tilgreindu að nautakjötin skuli hafa beinmerg? Vegna þess að það er það sem gerir nautakjöti seyði svo góður. The langur simmering mun losa merg frá beinum og falla í seyði.

The nautakjöt hala inniheldur sinar kringum kjötið sem gefur seyðiinn ríkari áferð.

Setjið nautakjöt og hali í potti. Cover með vatni og láttu sjóða.

04 af 09

Pre-Boiling Nautakjöt til að fjarlægja Scum Gerir Clear Broth

Skolið nautakjötin og halið í um það bil tíu mínútur til að leyfa öllum scum að rísa upp á yfirborðið.

Kasta af vatni.

Skrúðu pottinn hreint eða fáðu hreint.

Skolið stykki af nautakjöt undir krananum. Þeir eru nú tilbúnir til að mýka með kryddi.

05 af 09

Bætið fersku vatni og kryddi á nautakjöt og smokk

Setjið skola nautakjötið í pottinn. Cover með vatni aftur. Bætið öllum steiktum kryddum og tveimur matskeiðar af fiskasósu. Cover og látið gufa í þrjár til fjögur klukkustundir. Það er hægt að elda sem bætir bragðunum úr nautakjötunum og kryddjurtum til að bragðbæta seyði. Smakið á klukkutíma fresti og bættu við fleiri fiskasósu eftir þörfum.

Til þæginda er hægt að setja kryddi í stykki af ostaskáp og binda klútinn áður en hann er settur í pottinn. Það mun auðvelda því að einfaldlega skila seyði í skálina síðar án þess að þurfa að þenja það.

06 af 09

Soak Rice Noodles í vatni

Um það bil hálftíma áður en seyði er tilbúið skaltu setja hrísgrjón núðlur í skál og hella í nóg vatn til að algerlega djúpa þeim. Það fer eftir breidd og þykkt núðlum (hrísgrjón núðlur koma í nokkrum stærðum), sápurnar kunna að taka einhversstaðar frá tuttugu til fjörutíu mínútur. Það sem þú ert að eftir er að drekka þá nógu lengi þar til þau verða sveigjanleg og ógagnsæ. Þegar þeir gera það, holræsi núðlurnar.

07 af 09

Blanch the Rice Noodles

Sjóðið vatni í potti sem er djúpt nóg til að kafna niður núþykknar núðlur.

Setjið núðlurnar í köngulær og farðu í um þrjár mínútur. Athugaðu leiðbeiningar um pakkann til að vera á öryggishliðinni. Nei ekki overcook. Tæmist.

Skiptu núðlum undir skálunum sem þú ætlar að þjóna nautakjötsins í.

Ýttu á núðlurnar á annarri hliðinni á skálinni og setjið þunnt sneiðið hrátt nautakjöt á hinni hliðinni.

08 af 09

Eftir klukkustundir af simmering er seyði tilbúið til að gera Pho

Eftir þriggja til fjórar klukkustundir af simmering er seyði tilbúið. Vökvi hefði verið dökkari. Ef þú gerðir forréttarskrefið rétt, ætti seyði að vera skýrt, ekki skýjað. Haltu seyði seyði. Smakaðu á síðasta sinn og bæta við fleiri fiskasósu, ef þörf krefur.

Setjið heitt seyði beint í skálina með núðlum og nautakjöti. Hitinn mun elda nammið nógu vel þannig að það snúi ekki gúmmíi.

09 af 09

Skreytið Beef Pho með ferskum kryddjurtum

Skreytið nautakjötið pho með fersku mungbökuspíra, sítrónu basil, myntu laufum, cilantro og scallions. Þú getur sett þau beint í skálina ofan á núðlum og nautakjöti, eða á hliðinni.

Berið nautakjötið pho strax með lime wedges á hliðinni.