Ítalía hefur marga mismunandi jólatré, allt frá einföldum smákökum til óvenjulega vandaðar puddings og kökur. Flestir eru svæðisbundnir: Napólí hefur struffoli , steikt deigakúlur dýfði í hunangi og skreytt með sælgæti stökk; Siena hefur panforte, miðalda ávaxtakaka með hunangi; og Abruzzo svæðinu hefur caggionetti, steikt ravioli fyllt með kastanía og súkkulaði. En Pandoro og Panettone , jólakökur í Veróna og Mílanó, hafa orðið vinsæl í Ítalíu og á alþjóðavettvangi, vegna þess að þeir geta verið bakaðar í iðnaðarmagni og mun halda áfram að vera ferskt nógu lengi til að dreifa um langar vegalengdir.
Vegna þessa, gera sætabrauð verslunum flestum alls staðar á Ítalíu panettone auk þeirra staðbundna sérrétti. Hin hefðbundna Panettone er létt, loftgóð kaka með kertuðum ávöxtum og rúsínum í deiginu, en í dag eru margar óvenjulegar afbrigði í miklu magni: með frosti og rifnum möndlum ofan á, súkkulaðiflögum í stað kökuðum ávaxtasafa, sælgæti eða sítrónufyllingu , eða með súkkulaði frosting og appelsína-rjóma fylla. Pandoro, sem er létt, loftgóður kaka með miklum smjöri og bakað í háum 8-átta stjörnu-lagaður pönnu, er yfirleitt einfaldlega rykaður með duftformi sykur en í dag koma það einnig með mörgum mismunandi bragðbættum fyllingum.
Sumar afbrigðin eru augljóslega ætluð til að mæta óskum fólks, til dæmis panettón án kökuðu ávaxta fyrir þá sem líkar ekki við það, en fylltirnar koma frá hefðinni að jazzing upp frískaka og þótt þeir geti verið góðir er miklu meira ánægjulegt að jazz upp Panettone eða Pandoro heima hjá þér: Þú getur sérsniðið fyllinguna til að henta þínum smekk og innihalda einnig innihaldsefni, ferskan berjum, til dæmis, sem ekki var hægt að nota í massaframleiðdum kökum vegna þess að þeir myndu einfaldlega ekki ekki halda.
Panettone er einnig góður grunnur fyrir puddings og aðra eftirrétti, og þetta kemur sér vel vegna þess að það er óhjákvæmilega eftirlaunapönettóni til að takast á við 26. desember þegar sumir njóta afgangslistar af panettone eða pandoro, ristuðu og smjörðu í morgunmat með kaffi.