Berið fram þessa frábæru rækju rækju Newburg yfir hrísgrjón, blása sætabrauð, eða á ristuðu brauði . Bætið salati eða steiktu grænmeti fyrir stórkostlega máltíð.
Klassískt fat Lobster Newburg (eða hummer a la Newburg) var frægur árið 1876 af New York City veitingastað Delmonico. Kokkur Charles Ranhofer fékk uppskrift frá Ben Wenberg, sjávarliði West Indies, svo það var fyrst nefndur humar a la Wenberg. Vegna útdráttar milli veitingastaðarins og Wenberg var fatið tekið af valmyndinni. Vegna vinsælda hennar var það komin með nýtt nafn, hummer a la Newberg (leikrit á nafninu "Wenberg"). Kokkur Ranhofer kallaði það líka "hummer a la Delmonico," en nafnið "Newberg" fastur. Stafsetningin hafði hins vegar breyst í Newburg í lok 1800s.
The sósa er ríkur rjóma og eggjarauða sósu bragðbætt með lítið magn af sherry og cayenne pipar. Þessi útgáfa af frægu uppskriftinni er gerður með rækjum og valfrjálsum sveppum í stað humar, og meðan múskatinn bætir við nokkrum auka bragði í sósu er það valfrjálst.
Sjá ábendingar og afbrigði fyrir neðan uppskriftina fyrir nokkrar viðbótarþáttar hugmyndir og staðgöngur.
Heimild: Encyclopedia of American Food and Drink
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli smjör
- 8 únsur sneiðum sveppum, valfrjálst
- 2 1/2 msk
- 3/4 teskeið salt, eða eftir smekk
- 1 klípa cayenne pipar
- 1 þjóta múskat
- 2 bollar
- helmingur og helmingur
- 3 msk þurr sherry
- 2 eggjarauður, léttur barinn
- 2 bollar skrældar og soðnar stórar rækjur (um 1 1/2 til 2 pund í skel)
Hvernig á að gera það
- Í miðlungs potti yfir miðlungs hita, bráðið smjörið. Ef þú notar sveppir, sautaðu, hrærið, þar til gullið er.
- Blandið hveiti og kryddi í smjörið. Eldið, hrærið, í um það bil 2 mínútur.
- Smám saman bæta hálf og hálft og sherry til roux; eldið þar til sósan er slétt og þykkt, hrærið stöðugt.
- Sláðu eggjarauða í smáskál.
- Hristu um þriðjung af heitu kremssósublöndunni í eggjarauða. Setjið eggjarauða og sósublönduna aftur í pottinn og hrærið til að blanda saman.
- Hiti upp í 175 F eða þar til kremssósuin eru á baki á skeið.
- Setjið rækjur og hita í gegnum, hrærið stöðugt. Berið rækju og sósu yfir blása sætabrauð, hrísgrjón, engill hár pasta eða ristuðu brauði .
Þjónar 4.
Ábendingar og afbrigði
- Stylaðu pönnur með ferskum hakkað steinselju eða grasi.
- Slepptu sveppum eða skiptu þeim úr steiktum baunum eða blanda af baunum og gulrætum.
- Sjávarréttir Newburg: Gerðu fatið með hálfa rækju og hálf seared kammuspellum eða blöndu af rækjum með klumpum af mildum hvítum fiskum, humar, kammuspellum eða krabbi.
- Skiptu um sherry með þurru hvítvíni.
- Ef þú ert ekki hálf og hálf, notaðu 1 bolla af mjólk og 1 bolla af þeyttum rjóma.
- Skerið nokkrar af rækjunum Newburg yfir eggjum Benedikt fyrir glæsilegan brunch fat.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 652 |
| Heildarfita | 32 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 631 mg |
| Natríum | 2.225 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 64 g |