Grillið býður upp á tvær leiðir til að undirbúa túnfisk. Ein aðferð er að grilla hana við háan hita í um það bil 4 til 5 mínútur á hlið þar til hún er soðin í gegnum. Hin aðferðin er að grilla það yfir mjög miklum hita í um það bil 1 til 2 mínútur á hlið. Önnur aðferðin getur hræða meira en fáeinir þar sem það fer mest úr fiski hrár, en seared túnfiskur er asískur uppáhalds sem er að verða fleiri og algengari í Bandaríkjunum
Grunnatriði Grilling Tuna
Túnfiskur er mjög mager fiskur og hefur tilhneigingu til að þorna vel út á grillið. Þó að marinering og beiting olíu við fiskinn muni hjálpa, ef þú eldar túnfiskur út fyrir miðlungs sjaldgæft verður það þurrt. Til að berjast gegn þessu á diskinn muntu vilja þjóna grilluðum túnfiski með sósu eða einhvers konar salsa. Einfaldlega bursta túnfiskið með einhverjum olíu, kryddja með salti og pipar mun gefa þér frábært stykki af fiski, þar sem toppurinn mun veita bragð og raka til máltíðarinnar. Annars getur þú marinade tun; allt með mikið af sýru mun hafa tilhneigingu til að elda fiskinn áður en það smellir á grillið, þannig að marinade þú notar ætti að vera nokkuð mild. Farið með smá ólífuolía , kryddjurtir, krydd og smá sítrónusafa eða bragðbætt edik .
Matreiðsla gegnum vs searing
Ef þú velur stykki af túnfiski sem er u.þ.b. 1 tommur þykkt þá mun það grilla á u.þ.b. 8 til 10 mínútur, snúið einu sinni. Þetta mun koma í gegnum til miðju, að því tilskildu að grillið þitt sé gott og heitt.
Þú vilt fá túnfiskinn af grillinu áður en yfirborðið byrjar að fá crusty og brennur. Ólíkt nautakjöti, lambi eða svínakjöti þarftu ekki að láta túnfiskur hvíla áður en það er borið. Fáðu það af grillinu og á diskinn strax.
Fyrir seared túnfiskinn, þú vilt undirbúa það ansi mikið á sama hátt og þú myndir ef þú varst að grilla alveg.
Létt bursta olíu, salt og pipar og þú ert tilbúinn að fara. Mikil munur er á því að þú þarft mjög heitt grill. Sumir gasgrillir geta einfaldlega ekki framleitt hita til að rækta túnfisk. Besti kosturinn þinn, í þessu tilfelli, er að nota mikið steypujárni. Málmurinn í pottinum mun gleypa hita; þú þarft að fá góða sear eins lengi og þú hitar pönnuna. Ef þú treystir grillinu þínu til að framleiða hitann, þá skaltu fara beint í grindurnar; annars skaltu nota pönnuna eða góða þunga grillið.
Kolgrillin gerir þér kleift að banka upp kúlurnar nálægt grindinni til að fá svona mikla hita sem þú þarft. Til að gefa þér hugmynd um hversu heitt þú vilt það, Alton Brown matvælakerfisins sears túnfiskinn hans á kalksteinum. Þetta er eins og að stafla upp um tíu lög af kolum og setja túnfiskann um 2 cm frá ofninum eins og hita. Ástæðan fyrir því að þú vilt svona hita er vegna þess að þú verður að grilla túnfiskinn í um 90 sekúndur á hverja hlið. Reyndu að fá frábær þykka túnfisk, eins og þriggja tommu þykkur blokk, og þá sear það á fjórum hliðum, sex ef þú getur fengið það skera bara rétt. The sexhliða teningur þarf aðeins um 45 sekúndur á hverri hlið, samtals fjórar og hálf mínútur. Þetta gefur þér smá túnfisk sem er með frábær seared skorpu um allt og upphitað miðju.
Hvernig á að þjóna grilluðum túnfiski
Berið upp seared túnfiskur með fallegu Wasabi sósu eða balsamíum minnkun (sjóða Balsamic edik þar til það verður þykkt, bara gerðu það utan vegna þess að lyktin mun drepa steina). Hvort sem þú ert að undirbúa túnfisk, leitaðu alltaf að góðu lagi af fiski. Þetta þýðir að liturinn er djúpur rauður, en síðast en ekki síst að það sé jafnt og hefur ekki dökkt plástra. Túnfiskur er frábær fiskur fyrir grillun og er mjög ólíkt flestum fiskum sem þú hefur nokkurn tíma eldað. Það er sannarlega einstakt og vel þess virði, sérstaklega miðað við hversu auðvelt það er.