Kjúklingur franskur

Þessi uppskrift frá "frönsku" er fjarlægur frændi til ítalska sautéed kálfakjöt sem heitir vitello francese sem notar sósa svipað og notað í Frakklandi. Uppskriftin kom til New York City með fyrstu bylgju ítölskra og amerískra innflytjenda og varð þekktur sem "Kalsískur franskur". Að lokum flutti uppskriftin í stórt ítölsk-amerísk samfélag í Rochester, New York, þar sem kjúklingurinn var skipt út fyrir dýrari kálfakjöt .

Það sem þú þarft

• Fyrir kjúklinginn:
• 1 1/2 lb beinlaus, húðlaus kjúklingabringa, sneið eða punduð út í 1/4 í þykkum bita
• 4 egg, auk 2 matskeiðar mjólk, barinn
• 1 bolli hveiti
• 1 matskeið salt
• 1 tsk svart pipar
• Cayenne eftir smekk
• 2 matskeiðar
• ólífuolía , auk 1 msk smjör fyrir sautéing
• Fyrir sósu:
• Safa af 2 sítrónum
• 1/2 bolli góð hvítur vín eða þurr sherry
• 1 bolli grænmeti seyði eða kjúklingur lager
• 4 msk kalt smjör, skera í teningur
• 1 msk hakkað Ítalska steinselja
• Salt og ferskur jörð svart pipar eftir smekk

Hvernig á að gera það

1. Kryddu kjúklingabitar á báðum hliðum með salti og fersku jörðu svörtum pipar. Setjið hveiti, salt, pipar og cayenne í bökunarrétt og blandið vel saman.
2. Sameina höggin egg og mjólk í öðru fatinu. Dregið kjúklinginn, einn í einu, í hveiti til að klæðast báðum hliðum og flytjið síðan í fatinn af eggjum. Snúðu kjúklingnum í egginu til að klæðast báðum hliðum og láttu í egginu.
3. Þegar allt kjúklingan er blómstrað og flutt í fat egganna, setjið í kæli þar til þörf er á. Í stórum stökktu kjúklingi, bráðið smjörið í ólífuolíunni yfir lágan hita, þar til hún byrjar að sæta smávegis. Lyftu kjúklingabrotunum úr eggblöndunni, láttu of mikið dreypa af og hrærið í 2 til 3 mínútur á hlið þar til gullbrúnt er. Elda í lotum og haltu í mjög lágum ofni.

1. Þegar allt kjúklingið er soðið skal bæta sítrónusafa, víni og seyði við pönnu. Kæfðu yfir hári hita þar til hún er lækkuð um helming. Slökkvið á pönnu og bætið steinselju og köldu smjöri við pönnu. Hristið þar til smjörið bráðnar. Smakaðu á salt og pipar og stilla.
2. Setjið kjúklinginn á heita plötur og skeið yfir sósu. Berið strax.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	491
Heildarfita	31 g
Mettuð fita	11 g
Ómettað fita	12 g
Kólesteról	254 mg
Natríum	1,678 mg
Kolvetni	15 g
Mataræði	2 g
Prótein	37 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)