A panettone (bókstaflega þýðir "stór loaf") er há, kúlaformaður kaka sem er hækkuð með geri. Það hefur nokkuð létt og loftgóður áferð en ríkur og smjörleikur bragð, og það er ekki mjög sætur. Það er dæmigerður jólakaka allt í kringum Ítalíu og í ítölskum samfélögum um allan heim, en það er upprunnið í norður-ítalska bænum Mílanó. Það inniheldur yfirleitt rúsínum og kertuðum ávöxtum (appelsínugulur og sítrónu) og er toppað með skörpum perlu sykri. Fleiri nútímalegar útgáfur gætu komið í stað sælgæti ávaxta með súkkulaðiflögum.
Flestir Ítalir gera ekki panettone heima, af einföldum ástæðum að það er frekar langur og flókinn ferli sem krefst margra uppreisna. Venjulega er það keypt af staðbundnum bakari eða í kjörbúð.
En ef þú ert metnaðarfullur og langar að gera þitt eigið, þá er eftirfarandi frekar klassískt uppskrift.
Það sem þú þarft
- Fyrir fyrstu uppreisnina:
- 3/8 bolli / 90 g ósaltað smjör
- 5/8 bolli / 110 g
- sykur
- 4/5 bolli / 200 ml heitt vatn
- 1/2 tsk fínt salt
- 5 únsur / 140 g ferskur gerakaka (eða biga ; spyrðu bakarinn þinn fyrir þetta)
- 6 eggjarauður
- 3 1/3 bollar / 400 g hveiti
- Fyrir seinni uppreisnina:
- 2 1/3 bollar / 280 g hveiti
- 1 1/2 tsk vanillu þykkni
- 6 eggjarauður
- 1 tsk hunang
- 5/8 bolli / 110 g ósaltað smjör
- 1/2 pund / 200 g rúsínum
- 1/2 bolli / 100 g kúalsykur
- 1/2 tsk fínt salt
- Smátt hveiti, til að ryðja vinnusvæði og
- Valfrjálst: pönnu perlu sykur (til skreytingar)
- Valfrjálst: 1 bolli kertaður appelsínugulur og / eða sítrónu afhýða, hægelduðum
Hvernig á að gera það
- Síðdegisinn áður en þú ætlar að baka panettónið, byrja að skera smjörið í lítinn pott og bræða það yfir mjög lágan loga eða tvöfalda katla; Haltu því nægilega vel til að vera bráðnar. Lausnin er leyst upp í u.þ.b. 2/5 bolli (100 ml) af heitu vatni.
- Setjið bræddu smjör, salt og gerakaka í blöndunarskál (eða betra enn, skál rafmagnsblandara) og blandaðu vel. Næst skaltu bæta við eggjarauða og sykur-vatni, blanda hratt. Sigtið í hveiti, haltu áfram að blanda. Ef deigið er of stíft skaltu bæta við smá vatni. Haltu áfram að blanda hratt í um það bil 25 mínútur, henda deiginu á hliðum skálarinnar, þar til það hefur orðið slétt, velvety og fullt af loftbólum. Á þessum tímapunkti skaltu flytja deigið í lítinn hveiti sem er nógu stórt til að þrefalda það í þvotti, þekja það með þungum klút og haltu því í heitu (85 F, 30 C) stað í um það bil 10 klukkustundir.
- Þvoið rúsínurnar, holræsi þau vel og setjið þau á klút til að þorna.
- Þegar fyrstu uppreisnartíminn er upp skaltu snúa deiginu út á vinnusvæðið þitt (eða skila því aftur í blöndunarskálina) og vinna í hveiti, vanillu, eggjarauða og hunangi. Blandið skyndilega í u.þ.b. hálfa klukkustund, vinnið þá í allt en 2 msk smjör sem þú munt hafa bráðnað eins og áður og smá vatn (nóg til að teygjanlegur deigið) sem þú hefur bætt við klípa af salti . Haltu áfram að vinna deigið þar til það verður skínandi og þurrt, og bæta á þessum tíma ávöxtum og hreinum með því að vinna deigið til að dreifa því jafnt. Á þessum tímapunkti er hægt að skipta deiginu í stykki af þeim stærð sem þú vilt; ef þú vilt gera panetton þína miðað við þyngd, notaðu mælikvarða og reikna að þau lækki um 10% meðan á bakstur stendur.
- Smyrðu léttar hendurnar með smjörið og hringið í deigið og setjið þá á borð eða disk og látið þá rísa upp á heitum stað í um hálftíma. Á þessum tímapunkti smjörðu hendurnar aftur og settu panettoni í panettone mótum (eða settu hringa af stífri pappír í kringum undirstöður þeirra). Færðu þau aftur í stjórn þeirra og setjið þau í heitt (68-80 F, 20-30 C, allt eftir tímabilinu), rakt blettur til að rísa í um 6 klukkustundir.
- Hitið ofninn í 380 F (190 C). Skerið x í toppinn af hverri panettone og setjið 2 msk 30 g ósaltað smjör yfir skurðina. Setjið panettoni í ofninn og fjarlægðu þá eftir 4 mínútur og ýttu hratt niður á hornum sem framleiddar eru af skurðunum. Færðu þau aftur í ofninn og bökdu þau þar til skewer sett í miðjuna kemur út þurrt um 1 klukkustund.
- Þegar kokkar fjarlægja panettoni sína úr ofninum, setja þau þá á hvolfi í sérstökum panettone handhafa til að halda flankum sínum hrynja. Í heimili aðstæður, þetta er ekki hagnýt, og þú verður einfaldlega að kæla panettoni þína á rekki.
- Nokkrar ábendingar: Notaðu deigið, ef unnt er, með standandi deighrærivél af því tagi sem notað er til að gera brauðdeig. Hlaupandi sinnum með hrærivél eru í röð 20 mínútur, en hönd högg mun þurfa um 50.
- Herbergið þar sem panettónið er gert verður að vera heitt, um 72 gráður F (22 C). Hveitið ætti einnig að vera heitt, um 68 F (20 C); Það sem notað er er 00 gráður (mjög fínt algjörahveiti) og mjög þurrt. Ef það hefur verið blautur þar sem þú ert getur þú þurrkað hveiti þitt í ofni, þar sem það gleypir raka nema það sé þétt lokað. Vatnið sem notað er ætti að vera heitt, um 76 F (24 C).
- Ekki gleyma klípa af salti, því það örvar hækkandi.
- Auglýsingabakendur nota súrdeigara (þ.e. villt ger). Uppskriftir heima kalla á bakarís.
- Bakstur tími fer eftir stærð panettone. Miðað við ofnhitastig 400 F (200 C), hálftíma mun vera nóg fyrir lítil og meðalstór panettoni, en stærri munu þurfa verulega meira. Heimilisofnar eru best fyrir lítil og meðalstór panettoni.
- Ef þú vilt yfirborð panettonsins að vera glansandi skaltu sleppa skál af vatni í ofninn þegar panettónið er hálfbakt til að hækka raka.
- Viðskiptaseldar panettoni eru hærri en þau eru breið. Til að ná þessum áhrifum heima verður þú að setja hring af miklum smjöri þykkri pappír í kringum deigið þegar þú setur það í ofninn eða notar panettone mygla. Ef þú vilt í staðinn panettone sem er breiðari en það er hátt, eins og venjulegt brauðbróðir, setjið deigið í ofninn. Ef þú velur þetta námskeið viltu setja deigið á pizzustaði eða svipað.