Aðgerðir, fjölbreytni, geymsluábendingar og fleira
Hvít sykur er ein vinsælasta sætuefnið notað í amerískum eldhúsum í dag. Frá bakaðar vörur til drykkja hefur þetta algengasta sætuefni verið uppáhalds í aldir. En hvað er hvítur sykur?
Hvít sykur er kristallað súkrósa, dregin út úr sykurrör eða sykurrót. Eftir að sykurrör eða sykurstjörnur hafa verið safnað er safnið útdregið og soðið niður til að fjarlægja raka. Eins og raka minnkar, byrjar náttúrulega súkrósa í safa að kristalla.
Kristallað sykur er fjarlægð, þannig að önnur útdrætti er að baki í formi melassa .
Aðgerðir af sykri
Sykur veitir ekki aðeins sætindi í bökum og drykkjum, heldur stuðlar það að mikilvægum efnahvörfum sem koma fram við matreiðslu og bakstur.
Sykur veitir ekki ensímfræðilega brennslu matvæla með karamellu og maillardviðbrögðum . Caramelization á sér stað þegar hita brýtur niður sykurnar og skapar gullna lit og niðursoðinn bragð. The maillard viðbrögð eiga sér stað þegar amínósýrur í próteinum hvarfast við sykur í návist hita, einnig að búa til góðan gullna lit og flókna bragð.
Sykur er vatnsrofi, sem þýðir að það dregur úr raka. Nærvera sykurs í bakaðri vöru og öðrum matvælum hjálpar til við að viðhalda raka, halda þeim mjúkum og þægilegum.
White Sugar Varieties
Gróft korn (skreytt sykur, perlu sykur): Þessar stórar sykurkristallar eru notaðir til skreytingar útlits og eru oft sprinkled ofan á bakaðar vörur og sælgæti fyrir auka glitruna.
Efnasamsetning þessa sykurs er eins og borðsykur. Eini munurinn á milli tveggja er kristalstærðin.
Grunnsykur (borðsykur): Þetta algengar sykur er algengasta úrval hvíts sykurs. Það er auðvelt að mæla og leysist vel í drykki og aðra vökva.
Caster Sugar ( superfine sykur ): Caster hefur örlítið minni kristalstærð en kornsykur, sem gerir það auðveldara að leysa upp í vökva og aðrar blöndur.
Caster sykur er oft notuð til að gera meringues, mousses og custards. Caster sykur er hægt að gera heima með því að fljótt pulsing venjulegur borð sykur í mat örgjörva.
Sælgæti sykur ( duftformaður sykur ): Þessi sykur hefur verið melt í vélinni. Anti-kökuefni, svo sem kalsíumfosfat eða kornsterkur, er venjulega bætt við til að koma í veg fyrir að klasa. Vegna þess að það leysist næstum strax í vökva er sælgæti af sælgæti gagnlegur í kökukrem, sírópi og öðrum eftirréttum.
Lónsykur (sykurblokkur): Lónsykur er venjulegur hvítur borðsykur sem hefur verið pressaður í moli til þægilegrar mælingar. Létt sykur og sykurblokkir eru oftast notaðar í drykkjum eins og kaffi og te. Klump eða teningur myndun er venjulega haldið saman af lítið magn af sykursírópi.
Hvernig á að geyma sykur
Vegna þess að sykur er vatnsfælin eða vatnslíf er mikilvægt að halda sykri í loftþéttum íláti. Rakun í loftinu getur verið frásogast af sykri, sem veldur clumping og rangar bragði. Þegar raka hefur frásogast af sykri getur það ekki verið dregið út. Sykur styður ekki örverufræðilega vöxt og hefur því ótímabundið geymsluþol ef það er lokað á köldum, þurrum stað.