Pandoro (ásamt systkaka hennar, Panettone, frá Mílanó) táknar jólin á Ítalíu eins og nokkrar aðrar eftirréttir: Það lítur jafnvel út á jól-y, rísa, stjörnulaga köku með snjóhvítu duftformi. Það kemur frá norðurhluta ítalska bænum Verona, rómantíska borgin Romeo og Juliet frægð.
Eins og panettone, pandoro (sem þýðir bókstaflega, "gullna brauð") er með léttu, dúnkenndri, gerjaðri gylltu innri og brúnum ytri yfirborði. Hins vegar, ólíkt panettón, inniheldur það ekki kertuð ávexti eða rúsínur, staðreynd sem gerir það tilvalið jólakaka af mörgum. Þessir dagar innihalda auglýsingaútgáfur einhvers konar fyllingu, svo sem limoncello eða súkkulaðikrem.
Til að vera heiðarlegur, það er erfitt og tímafrekt að gera, þarfnast fjórar aðskildar langvarandi hækkar og þrjár hvíldartímar eftir að hafa verið rúllaðir út. Þess vegna kjósa flestir Ítalir að kaupa sérframleitt pandoro frá staðbundnum bakara eða matvörubúð, en ef þú ert búinn og hollur bakari, sem gerir það heima getur verið mjög gefandi. Þú þarft háhitasett pandórósóma. Mótin sem notuð eru í Veróna eru um það bil 10 cm (25 cm), 8 cm (20 cm) yfir efst, tapered og stjörnu-lagaður í þvermál, venjulega með átta stig. Ef þú getur ekki fundið Pandoro-mold verður svipuð tapered sívalur mold að gera.
Það sem þú þarft
- 2/3 únsur / 20 g virkur bakari ger (tegund seld í kæli / mjólkurvörur kafla)
- 3 bollar / 300 g hveiti (deilt)
- 5 eggjarauðir (deilt)
- 2/3 bolli / 120 g sykur (kornað, skipt)
- 8 aur / 200 g ósaltað smjör (við stofuhita)
- 1 heilu eggi
- Sæt af 1 sítrónu
- 1 tsk vanillu þykkni
- 1/2 bolli krem
- 1/3 bolli / 30 g sykursýru (til að deyja köku áður en það er borið)
- Handfyllt hveiti (til að ryka vinnusvæði)
- 2 msk. smjör (til að smyrja mold)
- 2 msk. hveiti (til að ryka mold)
Hvernig á að gera það
- Smeltið gerinu í stóra skál og sameinið það með 1/3 bolli af hveiti, 1 eggjarauða og 1 matskeið af sykri, auk nægilegs vatns til að gera mjúkt deig. Coverið skálina með handklæði og látið hausinn rísa upp á heitum stað í 2 klukkustundir.
- Sigtið helmingur af hveiti sem eftir er á vinnusvæði og sameinið það með helmingi afgangandi sykurs, vinnið síðan í risuðu deiginu, 3 eggjarauða og 3 matskeiðar af smjöri. Hnoðið vel og taktu síðan deigið í bolta. Lítil hveiti skálið, settu deigið í það til að rísa upp og hylja það með klútnum. Setjið til hliðar til að rísa aftur, í aðra 2 klukkustundir.
- Þá sameina það sem eftir er af hveiti og sykri á vinnusvæðinu og vinnðu það í deigið, ásamt öllu egginu og eftirstandandi eggjarauða. Hnoðið deigið vel, þar til það er einsleitt, settu það í hveiti og hylja það með klút og láttu það rísa í aðra 2 klukkustundir.
- Mjölið vinnusvæði þitt og skildu deigið á það, bætið sítrónusjúkunni og vanilluþykkinu og hnoðið síðan í rjóman, lítið í einu, þar til það er alveg frásogað.
- Dreifðu deiginu út á vinnusvæðið og formið það í rétthyrning með því að nota rúlla. Skerið það sem eftir er af smjöri í litla bita og dreift þeim yfir miðju deigsins. Fold blaðið í þriðja lagi, og þá rúlla það út aftur. Látið það hvíla í 30 mínútur og endurtaka aðgerðina tvisvar.
- Smjörið og hveiti moldið, snúið því á hvolf og smelltu á það varlega til að fjarlægja umfram hveiti. Mótaðu deigið í bolta og setja það í moldið; það ætti að fylla mold um hálfa leið. Coverið moldið með klút og settu það í heitt stað til að rísa þar til deigið nær yfir moldinn (um það bil 20 mínútur).
- Þó að deigið sé að hækka, hitið ofninn í 400 F (200 C). Bakið Pandoro í 30 mínútur, þá hita niður í 360 F (180 C) og bökaðu í 30 mínútur lengur. Losaðu Pandoro strax og kæla það á rekki. Áður en þú þjóna því, rykaðu það með miklu duftformi sykri.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 773 |
| Heildarfita | 54 g |
| Mettuð fita | 29 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 322 mg |
| Natríum | 796 mg |
| Kolvetni | 63 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 13 g |