Súpa birgðir og seyði eru nauðsynleg búð, og þau eru mjög auðvelt að gera og varðveita heima. Þú munt spara peninga með því að gera þitt eigið og hafa stjórn á því sem fer inn í þau.
Grunnefni fyrir hvers kyns lager eru sellerí, laukur og gulrót. Viðbótarupplýsingar innihaldsefni geta verið kjöt, alifugla eða fiskbein og arómatar eins og blaða lauf, timjan, negull (nota þetta sparlega!) Og svörtum piparkornum.
Þó að þú getir byrjað birgðirið þitt með heilu grænmeti og fersku kjöti, kjúklingi eða fiski, þá er það sem mestu erfiðasti leiðin að nálgast eitthvað. Það eru mörg grænmetis og kryddjurtaspurningar sem þú gætir hafa composting eða kasta út sem gera framúrskarandi súpa basa. Þú getur jafnvel búið til lager úr kornskálum .
Beinin, sem eftir eru af matreiðslu alifugla, kjöti og fiski, eru fullkomin til að verða til á lager. Þetta er algerlega það sem gerist við Thanksgiving kalkúnn minn allan daginn eftir kalkúnnsmöndla.
Tæknilega, lager verður að innihalda bein, svo það er ekki eins og grænmeti lager. En það er sífellt algengt að nota orðið lager skiptilega fyrir bæði grænmetisæta og bein-undirstaða uppskriftir.
Margir heimili elda lager lager (vísbending ætlað) þessi bein og rusl í frysti þar til ég hef nóg til að gera lager. Beinin fara í sérstakar frystipokar sem eru merktir með kjúklingi, fiski osfrv. Grænmeti og jurtir fara í eigin poka til að bæta við beinum eftir þörfum eða nota þau til að búa til grænmetisbirgðir.
Grænmeti og kryddjurtir fyrir lager
- Sellerí leyfi
- Gulrót fer og endar
- Steinselja stafar
- Græna hlutar blaðlaukur
- Laukur endar og skinn
- Tómatur endar (bæta tómatafurðum breytist verulega bragðið af lager. Vertu viss um að merkja greinilega birgðir sem innihalda þau og notaðu þau aðeins í uppskriftum þar sem bragðefni í tómötum er velkomið)
- Tímarækt og oregano stafar eftir að þú hefur fjarlægt laufin (forðastu sterka kryddjurtir, svo sem rósmarín, salvia og cilantro, sem getur ofgnótt bragðið af öðrum innihaldsefnum)
Vertu viss um að öll klippin séu hreinn áður en þeir setja í frystirinn.
Bein-undirstaða lager
Bein til að búa til birgðir geta verið eftir af máltíð, eða ferskur (ef til dæmis hefur þú bara skorið upp heilan kjúkling og haft bakið og önnur beinin eftir).
Þegar þú ert að búa til beinagrind skaltu bæta skvettu edik við vatnið. Þú munt ekki smakka edik í endanlegri vöru. Það hjálpar til við að losa kalsíum úr beinum sem leiðir til næringarríkrar birgðir.
Framleiðsla á lager - ofni
Setjið grænmetið, jurtir og bein (ef það er notað) í stóra pottinn. Ekki er nauðsynlegt að safna þeim fyrst ef þau eru fryst. Bætt við arómatískum efnum eins og lárviðarlaufi , 5 eða 6 svörtum piparkornum og 1 eða 2 heilum negull. Cover með vatni.
Koma í sundur. Ekki láta beinabirgðir sjóða eða þeir verða skýjaðar. Dragðu úr hita þannig að það eru aðeins nokkrar loftbólur sem birtast á yfirborði lagersins þegar það eldar.
Elda, afhjúpa, fylltu með sjóðandi vatni ef þörf krefur. Beinstofn þarf að elda í 6 - 8 klukkustundir. Grænmeti og fiskistofna þarf aðeins að elda í 1 til 2 klukkustundir.
Stofn í gegnum fínt möskvastimpil. Taktu efstu beinabirgðirnar með hreinum pappír eða klút handklæði til að fjarlægja umframfitu eða kæli og fjarlægðu lagið af fitu sem mun stækka ofan á kælda lagerinu.
Gerð lager - hægfara eldavél Aðferð
Setjið grænmetið, jurtir, arómatar og bein (ef það er notað) í hæga eldavélina . Cover með vatni. Elda, þakið, á háum í 1/2 klukkustund. Breyttu stillingu að lágmarki og elda, sem enn er fjallað, 1 - 2 klst lengur fyrir grænmeti og fiskistofna, 6 - 8 klst. Fyrir beinagrind. Stofn og feitur eins og fyrir stovetop birgðir.
Verðbréf geta verið í kæli í allt að eina viku. Til lengri geymslu, frysta eða getur birgðir þinn.
Frystistofur
Látið lagerið kólna örlítið (ekki lengur en 1/2 klukkustund) áður en það er flutt til frystihylkja.
Góð rými-sparnaður aðferð er að hella lagerinn þinn í plastpokapoka og liggja í íbúðinni í frystinum.
Ef þú vilt koma í veg fyrir plast skaltu prófa þessar plastlausa geymsluíláta í mat.
Ef þú notar upright frystir ílát, vertu viss um að fara í 1 tommu af höfuðpúða frá því að birgðirið mun stækka þegar það frýs.
Verðbréf verða í frysti í fjóra mánuði. Þeir eru enn öruggir að borða eftir það en geta þróað "slökkt" smekk.
Canning Stock
Til lengri tíma geymslu við stofuhita, þú þarft að þrýstingur getur súpa birgðir þínar. Mikilvægt: bæði grænmetis- og beinabirgðir verða að vera þrýstingur niðursoðinn . Þú getur ekki á öruggan hátt unnið súpa birgðir í sjóðandi vatnsbaði .
Þrýstingur getur pint krukkur af súpu lager á 10 £. þrýstingur í 20 mínútur. Stilla þrýstinginn ef þú býrð í mikilli hæð .