Margir diskar í japönskum matargerð geta hæglega verið gerðar vegan , eins og raunin er fyrir súpa japönsku japönsku nýsins, þekkt sem zoni, einnig kallað ozoni (honorific term). Ozoni er súpa sem samanstendur af grænmeti og mochi (hrísgrjónarkaka) og getur verið kjúklingur, fiskur, sjávarfang eða kamaboko (fiskakaka) í útgáfum utan vega. Hefð er súpa nammi í morgunmat, eða sem fyrsta máltíð dagsins.
Það sem þú þarft
- 16 bollar af vatni
- 1 stór 4 tommu x 4 tommu stykki af þurrkuðum kelpi (dashi konbu)
- 1 stór
- gulrót (u.þ.b. 1/2 bolli) skurður í gulskál
- 3/4 bolli japanska
- Daikon , skurður í þunnt lag
- 1 1/2 bollar mizuna (japanskt sinnep grænmeti eða California peppergrass), bæði lauf og stilkur
- 2 1/2 matskeiðar þurrkuð kelp (konbu) dashi duft
- 1 teskeið
- salt , eftir smekk
- 2 1/2 matskeiðar
- Soy sósa , eftir smekk
- Lágmark 1 stykki af mochi á mann
Hvernig á að gera það
- Í stórum lagerpotti er bætt við stóru stykki af þurrkuðum dashi konbu (kryddaðri kelpi) og vatni, og látið þetta brjóta í 30 mínútur í 1 klukkustund. Næstu skaltu færa konbu og vatn til sjóða. Dragðu úr hita til miðlungs.
- Setjið þurrkað Konbu (kelp) Dashi duft og sósu sósu (eftir smekk). Skolið í nokkrar mínútur. Bæta við sneið gulrætum og daikon. Eldið þar til grænmetið er útboðið (um það bil 15 mínútur). Fjarlægðu stóra stykki af þurrkuðum dashi konbu (kryddaðri kelpi).
- Dragðu úr hita í lágmarki. Bæta við salti, og lagið eftir smekk.
- Rétt áður en ozóninn er tilbúinn til að bera fram, bætið handfylli af mizuna laufunum, látið gufa í 2 til 3 mínútur þar til það er bara blíður.
- Ef þú notar ferskt mochi skaltu bæta því við súpuna og látið það elda í um það bil 1 mínútu þar til mochi er mjúkt og sveigjanlegt. Flyttu það í einstakan súpuskál og ladðu grænmeti og seyði yfir það. Berið strax.
- Ef mochi er frosinn skaltu setja mochi á disk með lítið magn af vatni, síðan örbylgjuofn það í 15 sekúndur eða þar til útboðið er framkvæmt. Setjið mochi í lagerpottinn og láttu hann halda áfram að elda í eina mínútu þar til mjúkur og sveigjanlegur. Berið strax með seyði og grænmeti.
Uppskrift Ábending:
Ozoni súpa hverrar fjölskyldunnar er frábrugðin örlítið frá næsta, svo ekki hika við að fella inn annað grænmeti eins og shiitake sveppir, Lotus rót (renkon), spínat, o.fl. Á sama hátt skaltu stilla magn þurrkað Konbu (kelp) Dashi duft krydd, sojasaus shoyu) og salt sem henta þínum smekk.
Viðbótarupplýsingar:
Það fer eftir svæðinu í Japan, grunnurinn fyrir ozoni súpuna, sem og innihaldsefnin eru mismunandi. Til dæmis gæti súpa grunnurinn verið miso (gerjað soja baun) byggt, skýr dashi (bonito eða kelp) byggt eða jafnvel kjúkling birgðir byggð. Á sama hátt eru mismunandi tegundir grænmetis í súpunni, allt eftir svæðum og fjölskyldutegundir.
Það sem gerir ozoni einstakt frá öðrum súpum er að eitt aðal innihaldsefnið er stórt mochi eða hrísgrjónarkaka. Hver skammtur af ozoni inniheldur eitt stykki af mjúkum og seigum mochi.
Þegar lok ársins nálgast, gera sumir fjölskyldur heima, hefð þekktur sem "mochi tsuki". Þó heimabakað mochi er yndislegt skemmtun, finnur þú að margir japanska matvöruverslunum selja tilbúnar, ferskar mochi. Ferskt mochi má geyma í frystinum, síðan uppþotað og annaðhvort hitað í örbylgjuofni eða ristað í brauðrist ofni.