Þetta er ekki eins konar skinkur sem þú heldur að það sé. Þessi uppskrift kallar á ferskt (eða ósoðið, óhreint) skinku. Þetta þýðir að það sem þú ert að fara að fá er frábær svínakjöt brauð með ham-eins og bragð og áferð. Þetta mun ekki vera neitt eins og hamsin sem þú færð í búðinni, en það verður dýrindis skemmtun!
Það sem þú þarft
- 1 10 pund / 4,5 kg ferskur skinka
- 6-8 þurrkaðir chipotle chilies
- 1 rauð papriku
- 1 gulur papriku
- 2/3 bolli / 160 ml balsamísk edik
- 1/2 bolli / 120 ml hunang
- 1/3 bolli / 80 ml ferskur cilantro, hakkað
- 1/3 bolli / 80 ml þurrkuð hakkað laukur
- 1/4 bolli / 60 ml svartur pipar
- 1/4 bolli / 0 ml ferskt steinselja, hakkað fínt
- 8 negull hvítlaukur, skera í litla bita
- 2 msk / 30 ml jörð chipotle chili
- 4 tsk / 20 ml salt
- 1/4 bolli / 60 ml heilulískur til að klæðast (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Blandið saman piparanum, jörðarmótinu, hakkað lauk, salti og steinselju. Húð og fjarlægðu umframfitu úr skinku. Nudda með blöndu. Undirbúa reykja fyrir 8-10 klukkustund reyk við um 200 gráður F / 95 gráður C. Látið nokkrar stórar klumpur af hickory og bætið við eld þegar kolarnir eru tilbúnar. Skerið nokkrar 1 tommu djúpa holur í skinkuna og setjið hvítlauksstykki. Setjið í reyk. Bættu við fleiri hickory klumpum eftir þörfum, um það bil fjórar klukkustundir.
Á meðan skinka er að reykja, undirbúið flísapottasósu . Cook og hakkað chipotle chilies eins og tilgreint er á umbúðum. Steiktu papriku yfir opna loga þar til hún er blöðruð á yfirborðinu. Setjið í köldu vatni til að slappa af. Skrældu papriku og höggva í litla bita. Setjið í stórum skál. Bætið flísapípu, hunangi, ediki og cilantro. Hrærið saman og láttu sitja við stofuhita. Eftir 8-10 klukkustundir með reykingum, skoðaðu skinkuna fyrir doneness. Miðja reyktu skinkan ætti að vera 160 gráður F / 70 gráður C. Fjarlægðu skinku úr reykerum og látið standa í um það bil 20 mínútur. Skerið reyktan skinka í 1/2 tommu þykk sneiðar og miðlara með sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 427 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 147 mg |
| Natríum | 3.158 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 42 g |