Grilling er einn af heilbrigðustu leiðin til að elda, ef þú gerir það rétt
Það eru margar leiðir sem hægt er að kveikja á grillinu, ekki aðeins í bragðgóður og skemmtilegan hátt til að elda en einnig á heilbrigðu leið til að borða. Með því að velja mataræði sem er lítið í fitu, hátt í næringarefnum og fullt af bragði geturðu fengið góðar máltíðir sem eru líka heilbrigðar. Notaðu marinades ekki aðeins til að bæta við auka bragði heldur einnig til að draga úr myndun krabbameinsvaldandi efna á matvælum. A marinade inniheldur ólífuolía og / eða sítrus safi getur dregið úr myndun þessara efna um allt að 99% og marinades tenderate kjöt og gera miklu betri máltíð.
Það hefur verið mikið talað um grilling og krabbamein. Þó að áhættan sé raunveruleg og þú þarft virkilega að hafa þetta í huga, þá eru nokkur einföld atriði sem þú getur gert til að draga úr krabbameinsáhættu. Þau tvö aðal efni, sem þú hefur áhuga á, eru: Heterocyclic Amines (HCA) og Pólýhringlaga Arómatísk kolvetni (PAH). Í einfaldasta skýringunni eru þessi efni mynduð með því að setja mat, aðallega kjöt í snertingu við mikla hita og loga. Þau eru þekkt krabbameinsvaldandi lyf svo þú þarft að draga úr myndun þeirra eins mikið og þú getur. Nú grilla er ekki eina eldunaraðferðin sem veldur þessum efnum og það er ekki ástæða fyrir þér að gefast upp á grillið.
Nýlega hafa vísindamenn í verkefninu Matvælaöryggisstofnun í Kansas State University uppgötvað að jurtir af Lamiaceae fjölskyldunni (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano og Sage), sem notuð voru í marinades, minnkuðu HCA myndun verulega.
Þetta eru góðar fréttir og góð ástæða til að grilla með bragði. Þessar náttúrulyf í náttúrunni draga úr myndun sindurefna (slæmt efni) þegar kjötið hitnar.
HCA og PAH myndast aðallega úr fitu. Annaðhvort með því að fita er hituð að miklum hitastigi eða af reyknum sem myndast af fitubrennslu. Að mestu leyti gildir þetta um kjötfita og ekki aðeins fitu og fitu frá því sem þú ert að elda en að byggja upp frá botni grillsins.
Til að draga úr áhættu fylgja þessum grundvallaratriðum:
- Geymið grillið hreint . Hreint grill kokkar ekki aðeins betur en það er öruggari í alla staði.
- Skerið umfram fitu úr matvælum. Þessir fitu eru áhyggjufullir svo halda því að lágmarki.
- Notaðu marinades á grundvelli ólífuolía og / eða sítrus safi. Þetta er númer eitt leiðin til að vera örugg.
- Forðastu að blossa upp . Flare-ups brenna matvæli og þetta auka HCA myndun.
- Ekki ofmeta matvæli. The charred bita á matvælum eru stærstu uppsprettur PAHs og HCAs, þannig að ef þú hefur kolað kjötkvoða skera þá af.
- Notaðu jurtir eins og Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano og Sage að bæta við bragði og draga úr HCA myndun í matvælum.
Ef þú fylgir þessum reglum, þá mun þú ekki aðeins draga úr hættu á þessum krabbameinslyfjum heldur draga úr fitu í kjöti sem þú grillar. Grilling er auðvitað góð leið til að draga úr fitu, en þetta tekur það enn frekar. Ef þú kaupir leanarskurðir, notaðu litla marinades og borðuðu grilluðu matvæli með góðri hjálp af ávöxtum og grænmeti, þá munt þú virkilega vera að borða heilbrigt.