Bjór hefur verið bruggað í nokkur þúsund ár, en ekki eins og við þekkjum það. Árið 500 AD voru Þjóðverjar að borða þunnt bjór úr höfrum og stundum hunangi. Brewing, eins og brauðbakki, var vinnu kvenna.
Monks Brewing Bjór
Nokkrum hundruð árum síðar hafði kristni náð sterkri fótfestu í Norður-Evrópu. Munkarnir byrjuðu að brygga bjór, fyrst fyrir sig og síðar að selja. Þeir höfðu jafnvel "Klosterschenken", sem gaf út bjór til allra án endurgjalds.
Munkarnir urðu mjög góðir í að borða bjór, miklu betra en heimabakað efni. Þetta var að hluta til vegna þess að þeir gætu eytt meiri tíma í list sinni en húsmæður gætu og að hluta til vegna þess að klaustur voru fræðslumiðstöðvar og rannsóknarstofur í Evrópu.
Hundruð klaustra voru bruggunarbjór
Á 12. / 13. öldinni voru hundruð klaustra bruggunarbjór. Þeir voru jafnvel leyft að halda bruggun á hungursneyð. En restin af Þýskalandi hættu ekki að búa til bjór sjálft. Í fyrsta lagi "Völkerrecht" var tekið tillit til hversu mikið bjór yrði gefið til aðalsmanna (sem skatt eða greiðslu) en ekki hversu mikið bjór fólk gæti bruggað - þau fengu að framleiða eins mikið og þeir vildu.
Vegna þess að þeir voru ekki alltaf leyft að brjótast í húsum sínum vegna eldhættu, áttu konurnar að nota sameiginlega bakaríið, þar sem þeir höfðu ákveðna daga að brugga og baka brauð. Iðnabryggingar voru gerðar á þennan hátt, með því að nota sama algeng svæði, sem vekur athygli aðalsmanna sem byrjaði að skattleggja breweries.
Á sumum stöðum skattlagðu borgirnar breweries. Þetta leiddi til bjórreglna og "Grutrecht".
Grut Réttindi
Áður en hreinlætismál þýskrar bjórs voru lögð "Grutrechte" eða Gruit Rights, sem veitti sér forréttindi að gera glerbjór eða selja gúmmí til að búa til bjór. Það gaf skipunarmanni einokun á landfræðilegu svæði.
Þessir lög voru afhentar af borgum, kirkjunni eða ríkinu á yfirráðasvæðinu.
Grut (eða gryfja) er blanda af jurtum sem var notað til að koma á stöðugleika á bjórnum og gera það að drekka.
Fyrsta skriflega vitnisburðurinn um gróft réttindi var á 10. öld. Réttindi voru gefin til fjölskyldna í fjölskyldunni, kirkjum eða öllum borgum. Stundum gætu borgir reynt að leggja einokun þeirra utan borgarmúranna, sem nefnist "Meilenrecht" eða mílu réttindi. Míla mældur á milli sjö og ellefu kílómetra á miðöldum.
The Meilenrecht var orsök margra ágreininga milli borga og landa. Þeir kölluðu þessa "Bierstreite" eða "Bierkriege" - bjór stríð.
Notkun hops var bönnuð á þeim tíma sem gróft réttindi vegna þess að það braut einokun grútsins. Hops gerðist leyft efnisþáttur vegna betri eiginleika þess, þ.mt hæfni þess að halda bjórinu fersku og lægri kostnaði. Síðustu holdouts til hops voru frá Köln og Dusseldorf (sjá bjórstíll, Kölsch og Altbier ) norður síðan gríðarleg réttindi höfðu gert sum öflugt fólk mjög ríkur.
Þróun á lögum um bjór
Á 12. öld var fyrsta lögmálið, sem nefnt var bjórgæði, skrifað. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Þegar brúður [sleðinn] gerir slæmt bjór eða selur rangar ráðstafanir skal hann refsað.
Borgin Weimar skrifaði í 1348 að aðeins malt og humar ætti að nota til að brugga bjór. Árið 1393, vegna hungursneyðar, bannaði borgin Nürnberg öll korn en bygg í bjórnum, þar sem bygg var ekki hægt að gera í brauð. Árið 1516 var þýska Reinheitsgebotinn undirritaður í Bæjaralandi.
Hvernig Hops kom til að nota í bjór
Hops ræktun var fyrst getið í 736 í skjali frá Geisenfeld (Þýskalandi) og notkun þess í bjór var fyrst getið á 11. öld, en fornleifarannsóknir sýna notkun þess frá 9. og 10. öld.
Fyrir bjór voru humar notuð til að róa taugarnar eða sem hægðalyf. Það var einnig notað sem litarefni. Ungir skýtur í vor og rauða fræ í haustinu gætu borðað. Hops innihalda bitur efnasambönd, sem geta virkað sem bakteríudrepandi efni. Hildegard von Bingen skrifaði um þetta í 1153, "seine Bitterkeit hindrar die Fäulnis," - bitterðin dregur úr sögunni.
Það tók mörg aldir að höfðingjarnir tóku þátt í brugguninni vegna þess að þeir þurftu að sjóða í um það bil 90 mínútur til að leysa upp efnasambönd þeirra, löngu þegar eldiviður er notaður til að elda. Að lokum veit enginn alveg hvernig hops varð mikilvægur þáttur í bjór.
Hops gætu vaxið í garðar og verið lægri kostnaður en önnur gróf hráefni, sem hjálpaði að dreifa notkun þeirra í bruggun. Fyrsta vísbendingin um að vaxa hops í atvinnuskyni kom á 12. eða 13. öld í Norður-Þýskalandi fyrir Hansa-breweries. Þeir fluttu bjór til Flanders og Hollandi.