01 af 08
Sagan af oxtail súpa
Oxtail fyrir súpu. J.McGavin Sagan segir að frægur franski manneskjan skapaði fyrsta oxtail ragout einhvers staðar á milli ára frá 1789 og 1799. Þetta var tími frönsku byltingarinnar þar sem margir forréttindi í efri bekknum voru teknar í burtu. Hann bað nokkra nautakjöt frá staðbundnu garðyrkju sem hélt þeim sem einskis virði. Súpan sem hann eldaði þróaðist með tímanum og varð loksins delicacy í veitingastöðum í París.
Eftir 1800s, súpuna hafði flutt til Englands, þar sem það varð enska sérgrein, bæði í creamed og skýr stíl (uppskrift hér). Það er borið fram um allt í Evrópu í fínum veitingastöðum og sérstökum viðburðum eins og afmæli eða ríkisfréttir.
Flestir gera ekki oxtail súpa frá grunni, en tíminn sem það tekur að framleiða það skilar meira bragði en daglegu súpuna þína. Þú getur keypt tilbúinn lager en ef þú hefur áhuga á meginlandi matreiðslu og sögu þess, reyndu að gera það að minnsta kosti einu sinni fyrir reynslu.
Hér sérðu einn hluti af jöfnunni, oxtail-beinum sem verða brúnt eða brennt í fyrsta skrefið til að gera lager.
02 af 08
Annar Skoða
Beef shanks notuð til súpa. J.McGavin Þar sem oxtaefnin líta svolítið út á beinhliðina, er gott að kasta í nokkra aukalega kjötþykkta beinbein. Þetta eru frá fótleggnum. Fyrir súpunni var alls um 5 pund af beinum notað fyrir sex skammta.
Setjið beinin á steiktu pönnu og drykkið með smá olíu. Bakið við 425 ° F (220 ° C) þar til það er brúnt, snúið einu sinni. Þetta ætti að taka 30 - 40 mínútur.
Stundum er það bara auðveldara að brúna á eldavélinni og ekki í ofninum. Bragðið kemur frá Maillard viðbrögðum á yfirborði beina og kjöts.
03 af 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Notaðu sex bolla af hakkaðri grænmeti. Hægt er að nota rótargrænmeti eins og brauðhjóli , laukur, gulrætur og steinselja rót . Leikar eru einnig algengar í þessari arómatísku blöndu. Sjáðu meira um Suppengruen hér .
Eftir brennslu er tómatmauk og papriku bætt við blandað, auk hefðbundinna kryddi: lauflauf, negull, jólabjörn, timjan.
04 af 08
Deglaze And Add Water
Gerð lager fyrir oxtail súpa. J.McGavin Grænmetið er niðurbrotið með rauðvíni og kjötið er bætt aftur í pönnuna. Salt og smá ferskur pipar eru bætt við köldu vatnið til að ná til beinanna. Allt er látið lemja strax undir suðumarkinu í eins marga klukkustundir og þú getur. Uppskriftin mælir með 2-4 klukkustundum en 6 klukkustundir eru enn betra.
Á þessum tíma brýtur brjótið milli beinanna niður, grænmetið gefur upp öllum ilmum sínum og smekk og kjötið fellur úr beinum. Haltu beinin þakið vatni svo þau þorna ekki út. Þú gætir leyst eitthvað af óskum sem rís upp á yfirborðið, eins og heilbrigður.
05 af 08
Eftir að lager er tilbúið
Kjöt og birgðir daginn eftir. J.McGavin Algeng leið til að gera þessa súpu er að kólna það á einni nóttu, þá taktu kjötið af beinum og klára súpunni næsta dag.
Ég yfirgefa oft beinin sem eru þakin lagerinu, þannig að kjötið þorna ekki út. Þegar birgðir eru kalt er hægt að fjarlægja beinin og skimma af laginu af hertu fitu ofan á vökvanum. Helldu lagerið í gegnum sigti, fóðrað með ostaskáli eða vel runnið út, þunnt handklæði (ekki terry klút). Fargaðu grænmeti og krydd.
Veldu kjötið af beinum, fjarlægðu brjósk sem er eftir og skera öll stór stykki í skeið - stórt bita.
06 af 08
Klára súpuna
Hella rjóma og hveiti blöndu. J.McGavin Að klára súpuna næsta dag er auðvelt verkefni. Þegar þú hefur sigtið lager, hita það á eldavélinni, bæta við nokkrum kremi sem er blandað með smá hveiti til að mynda slurry. Bættu því við í hægum straumi og hrærið svo það myndist ekki moli.
07 af 08
Bindaðu súpuna með rjóma og mjólk
Hrærið kröftuglega þannig að engin klumpur myndist. J.McGavin Haltu áfram að hræra og kremið dreifist í seyði. Mikilvægt er að halda þessum blöndu við lágan sylt ef þau eru soðin of mikið getur rjómi byrjað að líta kornótt. Nú er kominn tími til að smakka og laga kryddi. The hvíla af rjóma og smá Madeira eða þurr sherry umferð út bragði vel. Sumir auka pipar og salt eftir smekk og þú ert næstum þarna.
Bæta nú kjöti og hita í gegnum. Þú getur einnig þjónað því án kjötsins, sem slétt súpa.
08 af 08
Þjóna oxtail súpa
Þýska Oxtail Súpa með Cream. J.McGavin Oxtail súpa er oftast þjónað sem fyrsta námskeið á hátíðardögum. Pökkunin er lítil vegna þess að súpan er rík. Ferskt hakkað steinselja er fallegt garnish og baguette er mjög vinsælt sem hlið.
Vegna þess að oxtail er venjulega ódýrt, kíkið á þessar homier tekur á Oxtail súpa:
- Oxtail byggsúpa
- Oxtail stew
- Oxtail og linsusúpa
- Braised Oxtails