Innleiða smakka í þýska eldhúsinu
Bandaríkjamenn vilja leika erlend orð. Við notum "barnalækni" í stað þess að segja "barnalæknir" eða "mirepoix" í staðinn fyrir "uppskriftartafla". Þjóðverjar eru meira niður til jarðar. Mirepoix þeirra er kallað "Suppengrün" (súpur grænu). Það er venjulega keypt í knippi og samanstendur af blaðlauki, gulrót og smá sellerí. Það getur einnig innihaldið steinselju, timjan, selleríblöð, rutabaga, steinseljarót og lauk.
Blandan fer eftir því svæði sem þú býrð og uppskriftin. Grænmetið er kalt loftslagsrót og perur með langa geymsluþol, góðar ástæður fyrir því að vera valin fyrir þýska eldhúsið. Þýska "Suppengrün" virkar eins og kryddjurtir og gefa góðar, sterkar bragðir í súpunni eða sósu, sem gerir þeim fullkomin filmu fyrir aðra sterka bragðefni, svo sem þurrkaðir baunir og baunir eða pottabrauð.
Í stærri klumpum er grænmetið hægt soðin og síðan fargað til að búa til bragðgóðar súpur og lager . Hakkað lítill, þeir geta verið brúnir í fitu og notuð sem grundvöllur fyrir lauk sósu. Ef þeir elda nógu lengi, falla þau í sundur og verða hluti af sósu eða geta verið pureuð til að mynda sósu. Steinselja, timjan og marjoram eru notuð heil og fjarlægð áður en þeir þjóna. Þessi uppskrift fyrir Fuhrmannsbraten , braised nautakjöt, notar "Suppengrün" sem grundvöll fyrir sósu. Þú gætir líka viljað sigtast við eldunarhúð þína áður en þú lauk sósu.
Á þeim tímapunkti hefur grænmetið gefið upp mest af bragði þeirra og fargað.
Auðvitað þarftu ekki að kaupa "Suppengruen" í knippi, en ef þú notar þetta grænmeti oft, þá sker það niður í úrgang, þar sem þú þarft aðeins um 6 únsur af hakkaðri grænmeti á uppskrift. Það eykur einnig hagnað verslunarinnar, bolli súpu grænmeti kostar um $ 2, meira ef þau eru lífræn.
Mér líkar vel við að kaupa grænmeti mína sérstaklega vegna þess að ég vil nota mest af grænu hluta súrefnunnar og hnýði hreiðurinnar. Reyndar er besti tíminn til að kaupa súpu grænmeti í gegnum vorið, þar sem þetta eru vetrar uppskera grænmeti. Á öðrum tímum getur þú gripið til frysta "mirepoix" blandanna.
Þegar þú er að klippa súpuna þína eða græna kryddjurtir eins og þau eru einnig kallað, vertu viss um að þau séu vel hreinsuð og öll rotna og þurrkaðir hlutar skera í burtu. Leeks, sérstaklega, verður að þrífa undir rennandi vatni til að fjarlægja alla sandinn sem þeir safna meðan þeir vaxa.
Mirepoix er fransk orð sem heitir eftir manninn sem fann það og er það sama og hakkað "Suppengrün". Í Bandaríkjunum ber frystihlutinn nú einnig mirepoix grænmeti, oft kallað "Uppskrift Starters", sem notar blanda af Pascal sellerí (beint tegund sem við erum vanir), lauk og gulrætur.
Ef þú gerir þína eigin mirepoix eru hefðbundna franska hlutföllin 2 hlutar laukur: 1 hluti sellerí: 1 hluti gulrót .
Notar fyrir pott-kryddjurtir - "Suppengrün" - Súpa grænmeti
Það eru svo margir notaðar fyrir Pot-Herbs í þýska eldhúsinu. Nokkur dæmi og sérstakar viðbætur þeirra eru hér að neðan.
- Hearty súpur og stews
- Peas súpa (plús lauk, marjoram, salt og pipar)
- Linsusúpa (plús laukur, timjan, beikon og edik)
- Kartafla súpa (plús lauk, lauflauf, beikon)
- Hreinsið nautakjöt (plús laufblöð, pipar og lauk. Fargaðu grænmeti eftir matreiðslu.)
- Hreinsaðu kjúklingabirgðir (plús hvítur pipar, ferskt jörð múskat og lauk. Fargaðu grænmeti eftir matreiðslu.)
- Sósar með braised kjöt.
- Marinades fyrir Sauerbraten
- Marinades fyrir villt dýr (plús jólabré, heilmikill, piparkorn og rauðvín)
- Mussels (engin gulrót, plús laukur, hvít pipar og hvítur vín)