Duck confit er mikilvægur þáttur í klassískum cassoulet uppskriftir af suðvestur Frakklandi. Það er líka frábært ofan á salötum, ásamt einföldum rauðu kartöflum eða borið fram á ristuðu brauði. Þú getur keypt öndarmál, en það er mun ódýrara og auðvelt að gera þitt eigið.
Upphæðirnar sem gefnar eru upp í uppskriftinni eru á pund af öndum (um það bil 1 stór býli-uppi öndfótur). Margfalda fjárhæðirnar til að mæta magn öndarinnar sem þú vilt confit (já, confit er sögn og nafnorð, að minnsta kosti að okkur eldist).
Það sem þú þarft
- 1 pund önd (fætur, læri og trommur, eða önnur feitur, bein-í önd hlutar-eina hlutar sem ekki vinna fyrir confit eru önd brjóst)
- 1/3 bolli sal (kosher eða önnur miðlungs-gróft)
- 1 matskeiðarsykur
- Valfrjálst: 1 tsk salt (
- ráðhús salt # 1 )
- 1 teskeið timjan (þurrkað, eða 1 matskeið ferskur timjan af timjan)
- 1 tsk svart pipar (jörð)
- Valfrjálst: 1/8 tsk múskat (jörð)
- 2 miðlungs laufblöð
- 1 bolli fitu (önd, ólífuolía eða kjúklingavita)
Hvernig á að gera það
- Blandið saman salti, sykri, timjan, svörtum pipar og múskat og ráðhússalti (ef það er notað) í stórum skál eða íláti.
- Bætið öndunum saman og nudda saltblönduna yfir þau. Komdu í hverja krónu og yfir hvert yfirborð. Geymið og geyma í kæli í 24 klukkustundir.
- Hitið ofninn í 225F.
- Skolið eins mikið af saltinu og kryddblöndunni sem mögulegt er. Ekki skola það burt - þú vilt að öndin sé eins þurr og hægt er fyrir næsta skref.
- Settu öndhúðina niður í bökunarrétt. Tuck 1 eða 2 flói fer undir öndinni. Skeið í 1 bolla af öndarfitu eða hella ólífuolíu yfir öndina. Ef fitu eða olía nær ekki alveg öndinni skaltu bæta við meira - þú þarft fitu eða olíu til að ná alveg í kjötið fyrir confit-ing aðferðina til að varðveita það örugglega.
- Eldið í 3 - 6 klukkustundir þar til öndakjöt fellur niður í bein þegar þú reynir að lyfta út fótlegg eða annað stykki.
- Skiljið kjötið frá beinum. Pakkið öndkjötið létt í hitaþolið gler eða önnur geymsluílát í plasti . Hylja með ennþarmandi öndfitu og / eða olíu. Hlaupa smjörhníf eða skeið niður á hliðum ílátsins til að losna við loftbólur. Þegar þú ert viss um að öndkjötið sé alveg þakið á öllum yfirborði með fitu eða olíu, hylja krukkuna vel og geyma það í kæli.
Duck confit mun halda í kæli í 3 mánuði. Til lengri geymslu geturðu fryst það í allt að 1 ár. Athugið: fitan / olían kemst í hálf-fast efni þegar það er kalt, en kemur aftur í vökva þegar það er hitað.