Cassoulet (áberandi "kas-oo-LAY") er góður franskar baunapinnar með hvítum baunum og pylsum ásamt svínakjöti, lambi eða öðru kjöti.
Klassískt cassoulet uppskrift lögun gæs eða önd confit og toppað með breadcrumbs og steikt svínakjöt eða önd skinn. Hefðbundin bóndaborðsréttur, cassoulet er venjulega bakaður í leirvörnshita í tvær klukkustundir eða lengur.
Stundum eru flageolet baunir notaðir til að gera cassoulet.
Til að búa til klassískt öndkassoulet, fyrst þú vilt drekka baunirnar þínar og elda þá á lager ásamt tómötum, hvítlaukum, laukum ásamt ýmsum kryddjurtum og kryddum.
Á meðan skaltu fjarlægja húðina og fitu úr öndunum og draga kjötið af beinum. (Þú getur bætt beinum við bragðbæturnar.) Bætaðu húðina og fitu þar til fitu hefur fljótandi og húðin er stökkuð. Leggðu hliðina á skinnin.
Eldaðu pylsurnar í öndinni. Þegar baunirnar eru soðnar skaltu fjarlægja beinin og flytja baunirnar til jarðarbökuðu fat ásamt pylsum og öndkjöti. Efst með krydduðum brauðkornum og skörpum öndaskinnum og bökaðu í um tvær klukkustundir.
Berið fram með einföldu salati og víni.