Frjósöm og áberandi vor "ávöxtur" rhubarb lítur út eins og stilkar af bleikum grænum eða jafnvel magenta sellerí. Bragðið hennar er hins vegar miklu meira tart, sem gerir það tilvalið fyrirtæki fyrir sykur í sætum diskum eins og kartöflum, compotes og pies (þar sem það fær nafn sitt, "baka planta"), en Rabbarbra lánar einnig puckery-tart ávöxt að bragðmiklar diskar og pör mjög vel með svínakjöti og alifuglum.
Rabarber er venjulega seldur án þess að laufin eru fest og af góðri ástæðu: laufin eru eitruð.
Ef þú ræður og ræður rabarber sjálfur eða kaupir það með laufunum sem fylgir, veitðu ekki að borða eða þjóna laufunum.
Hvenær er Rabarber í árstíð?
Hothouse Rabbarbra er fáanlegur á árinu, en ávöxtur er í boði á vorin. The Pacific Northwest er heppin að hafa annað uppskeru af Rabbarbra milli júní og júlí.
Tveir tegundir af rabarbar
Það eru tvær helstu tegundir rabarbara sem finnast á mörkuðum og stærri matvöruverslunum: Eldri, hefðbundna fjölbreytni, með þykkari, grænnari stilkar og meira ákaflega lituð, sléttur-stalked fjölbreytni, stundum kallað Hothouse Rabbarbar. Djúpur rauðir stilkar gerðu örugglega fyrir bjartari og meira aðlaðandi diskar en þykkt liturinn gefur til kynna samsöfnuðu tartness og grænu stilkarnar hafa fallega jafnvægi, mjúkt bragð.
Kaup og geyma Rabarber
Hvaða litur þeirra, stilkarnar skulu vera þungar og skörpum með ströngu, glansandi húð. Horfa út fyrir gúmmítappa, trefjar, þurrkarlar.
Þvoðu stilkarnar vel og klippið frá þurru endunum og farðu, fargaðu þeim (muna, blöðin eru eitruð - þau innihalda oxalsýru og anthraquinón glýkósíð.
Geymið snyrt, hreinsað og þurrkað stilkur í lausu plasti í skörpum skúffunni í ísskápnum.
Hvernig á að klippa rabarber
Rabarberblöð innihalda bæði oxalsýru og öflugri, óþekkt eitur, svo að klippa og fleygja þeim er nauðsynlegt.
Þó að það sé freistandi að afhýða trefjahúðina eins og þú höggva stilkar, reyndu að standast það - húðin heldur mikið af lit og bragði.
Vísindi Matreiðsla Rabarber
Tveir hlutir gerast rabarbara þegar það er soðið: safnið þykknar, og það fellur í sundur í fraying tær af hálfgagnsærum trefjum. Heavily eldaður Rabbarbra hefur fullkomna jellied samkvæmni fyrir jams, chutneys og compotes, en er ekki svo aðlaðandi þegar hrærið-steikt eða raðað á tart. Fljótleg hitaávöxtun framleidd en samloðandi rabarbara stykki með ríkt bragð og náttúrulegt gljáandi gljáa.
Rabarber Uppskriftir
Tartávöxtur rabarberinn gerir það fullkomið að nota í eftirrétti.
Mikill tartness rabarberinn gerir það gott filmu fyrir bragðmiklar diskar líka:
Finnst þér ekki eins og að elda? Fyrir einföldan snarl, dýfa stykki af Rabbarbra í hunangi eða sykri.
Fleiri ástæður til að borða Rabarber
Rabarberstenglar eru mjög nærandi, innihalda mikið af kalsíum, mangan, C-vítamín, K-vítamín, trefjar og heilmikið af andoxunarefnum.