Lærðu um þetta óalgengt kjötkorn
Þessi steik fékk augljóslega nafn sitt frá auglýsingastjórnanda þar sem það er alls ekki í boði. Það er mjög seigt, eins og það er byggt á vefjum og trefjum. Svo hvað er áfrýjunin, þú furða? Verðmótsfiskurinn er mjög hagkvæmur og ef þú lærir hvernig á að elda það almennilega getur verið bragðgóður fatur í kvöldmat.
Mock tender fer einnig með nokkrum öðrum nöfnum, þ.mt Chuck flök steik, Chuck Clod öxl, öxl mjúkur, petite flök, fiskur steikur, Chuck tender steak, blíður miðlungs og öxl petite tilboð.
Meðlimur Chuck fjölskyldunnar
Þessi erfiða litla nautakjöt er frá baki kúarinnar, hluti af chuck kafla, sérstaklega punkturinn á Chuck primal við hliðina á efsta blaðið . Chuck skilar meira en sex mismunandi stykki af steik, hver hefur mest flókna bein og vöðva smekk samanborið við restina af kjöti dýra. Við erum mest kunnugt um jörðina fyrir hamborgara, en þetta minna þekkta skera er soðið sem steik og helst framreiddur með þunnt sneið.
Besta matreiðsluaðferðin
Vegna þess að mýkt bragð er svo trefjalegt, gerir hár hiti (eins og grillun eða broiling) aðeins kjötið þurrari og erfiðara. Besti eldunaraðferðin fyrir þetta steik-og flestir chuckskur, fyrir það mál-er braising. Braising hefur þrjú skref: Fyrst brúnt kjötið með því að searing það í heitum pönnu; Næstinni er bætt við lítið magn af vökva í pönnuna og látið sjóða sjóða; og loksins lækka hitann, hylja pönnuna og látið gufva. Þetta mun gufa og mýkja kjötið, bæta raka og skapa eymsli.
Ábendingar um grillun
Ef þú vilt grilla bökuna þarftu að fylgja nokkrum skrefum áður en þú setur það á grillið til þess að ná fram öflugt og bragðgóður kjöt. Á meðan það er almennt bragðgóður , þá þarf mögnuður að vera öruggur góður marinade ef það er grillað. En áður en þú setur það í fljótandi blöndu er það líka góð hugmynd að nota mallet tenderizer til að brjóta upp sterka trefjar.
Bara vertu viss um að búa til jafna þykkt og ekki að punda of þunnt.
Notaður marinade ætti að hafa sterkan sýruþátt (sem brýtur niður sterkar trefjar), jafnvægi með olíu eða fitu til að vernda yfirborð kjötsins og halda í raka. Setjið mýkjið í marinade nóttina áður og flettu einu sinni eða tvisvar til að ganga úr skugga um að marinade sé jafnt frásogað. Fyrir miðlungs sjaldgæft steik, grillið kjötið fjórum til fimm mínútur á hlið (til þriggja / 4 tommu þykkt). Láttu hvíla og þá sneiða þunnt áður en þú þjóna.
Tilvalið fyrir Slow-Cooking
Eins og með aðrar skurðarskurðir, er hægt að nota mýkjandi kjöti sem steiktu kjöt. Skerið í sundur og sett í hægur eldavél ásamt nóg af vökva, kjötið mun fara frá "mock" fram til "alvöru" útboðs í nokkrar klukkustundir. Gakktu úr skugga um að eldavélin inniheldur sýru eins og tómatar eða bjór til að hjálpa mýkja trefjar kjötsins.