Besta aðferðin fer eftir tegund skinku sem þú kaupir.
Ham getur verið uppáhalds fríréttur, en það er engin góð ástæða til að panta það fyrir sérstakar tilefni. Þetta tiltölulega ódýrt og tiltölulega auðvelt að undirbúa kjöt bætir við fjölbreyttu fjölbreytni í valmyndinni. Þú getur þjónað öllu sem máltíðir, og þá notið vinstri í morgunmat, hádegismat eða í eldavélinni fyrir annan kvöldmat.
Ham stíl
Í meginatriðum á bakfætinum af svín, skinkur kemur venjulega á markað í tveimur grunnstílum: borg eða landi.
City hams, algengustu í matvöruverslunum, hafa tilhneigingu til að vera blautur saltvatn, lækna oft og næstum alltaf að koma að fullu í mat. Framleiðendur þurrkaðra hamsa, eins og Virginia eða Smithfield hams, taka meira handverksmiðað nálgun í sambandi við ítalska prosciutto eða spænsku serrano , sem felur í sér langvarandi hangandi í hitastigi. Þú getur líka keypt ferskan hams beint frá bænum og frá sumum matvöruframleiðendum, þó að þær birtast sjaldan í venjulegum matvöruverslunum.
Frekari val meðal hams í borginni eru beinlínur eða beinlausir, shank vs rassinn, og heil eða spíralskurður. Þú ættir einnig að hafa í huga hversu mikið vatn er bætt við. Hams með litla eða enga vökva, annaðhvort meðan á briningunni stendur, eða rétt fyrir umbúðirnar, bragðast meira eins og kjöt. Gætið þess að vatnsheldar hamsar séu með 25 prósent eða meira bætt vatni.
Ham Val
Til að auðvelda undirbúning, veldu reykt eða á annan hátt fullkomlega soðið spíralskera á beininu.
Með þessari tegund af skinku þarftu aðeins að endurnýta það, gæta varúðar við leiðbeiningarnar til að koma í veg fyrir að það þorna í ofninum. The fyrirfram skera kjöt fellur síðan af beinum með litlum fyrirhöfn. Hins vegar, ef þú vilt setja vitlaus slátrun færni þína til að nota eða einfaldlega kjósa fátækari kjötstykki, þá getur rassinn í heilum borgum henta þér betur.
Beinlausir hamsar innihalda oft mótaðar bita af þjöppuðu kjöti; ef þú vilt beinlausan skinka til að auðvelda útskorið eða einhverja aðra ástæðu, betra að kjósa sannarlega ósnortinn skinku með beininu fjarlægð. Fleiri ævintýralegir heimakokkar gætu viljað takast á við skinku í landinu , sem getur krafist vandlega áætlanagerðar til að leyfa blæðingartíma að skapast saltleiki. Þeir koma líka oft inn í hlífðar lag af mold sem verður að fjarlægja áður en þú eldar það.
Ham undirbúningur
Til að elda bein í skinku sem merkt er "elda áður en þú borðar", forhitið ofninn í 325F. Setjið skinkuna á rekki í grunnum steikarpönnu, skerðu hliðina niður. Bakið þar til hitamælirinn skráir 145 F, um það bil 35 mínútur á pund. Látið það hvíla í 5 mínútur áður en þú rista það. Til að endurnýta fullan eldaðan skinku skaltu fylgja sömu aðferð en draga úr tímann í u.þ.b. 18 mínútur á pund. Fyrir spíralskurðu skinku gætir þú þurft að draga úr ofninum enn meira; Lítið þekja það með filmu og fylgstu náið með því til að koma í veg fyrir að það þorna.
Að lokum, ekki henda bragð-pakkað hambóni. Notaðu það til að gera lager eða skinku og baunsúpa.