Það er ástæða þess að nautakjöt eru sælgætishefti. Braising oxtails hægt í 3 til 4 klukkustundir leiðir í kjötmikill, gaffal-tender þægindi mat. Þetta oxtail uppskrift verður auga-opnari fyrir þá sem hafa aldrei borðað þau áður. Þessi skurður af kjöti er meira succulent og bragðgóður en jafnvel braised nautakjöt rifbein , þökk sé meiri marmari og meðtaka beinmergs.
Ljúffengur ilmur mun hafa þig til að telja niður þar til uppskriftin á oxtail er tilbúin. Annar valkostur er að elda oxtaefnið á einni nóttu á lágu í hægum eldavél . Þó að sósu og kjöt séu venjulega skeið yfir hrísgrjón, þá má einnig borða það með kartöflumúsum.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 matskeiðar af canolaolíu
- 4 til 5 pund nautakjöt nautakjöt
- 1/2 tsk salt (kosher, auk viðbótar við smekk)
- 1/2 tsk svart pipar (auk viðbótar við smekk)
- 2 gula laukur (fínt hakkað)
- 3 negull hvítlaukur (hakkað)
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 4 bollar nautakjöti
- 6 tígrisdimmur
- 6 gulrætur (skrældar og u.þ.b. hakkaðir)
- 6
- parsnips (skrældar og u.þ.b. hakkað)
- 3
- turnips (u.þ.b. hakkað)
- Eldaður hrísgrjón (til að þjóna)
Hvernig á að gera það
1. Hitið ofninn í 325 gráður F.
2. Í 6-tommu hollensku ofni eða stórum potti með miklum þunga, heitt rauðolía yfir háum hita þar til heitt en ekki reykja.
3. Smellið á kryddjurtir með salti og pipar. Notaðu töng, slepptu helmingi oxtaafna í olíuna í brúnn, eldið um 3 til 4 mínútur á hlið. Þegar báðir aðilar hafa verið brúnir, flytja á disk og panta. Endurtaktu eldunarferlið með eftirstöðvum.
4. Minnið hita í miðlungs og bætið laukunum við. Hrærið, hrærið stöðugt með tréskjefu, í nokkrar mínútur þar til lauk eru hálfgagnsær. Bætið hvítlauk og tómatmauk, blöndun þar til sameinað. Smakkaðu salti og pipar og bætið nautakjöti og tígrisdýr. Hrærið og skrælið pönnuna með tréskjefinu til að losna við öll dýrindis karamellískar bita í pottinum.
5. Notaðu töng , lægri oxtaílát aftur í pottinn. Auka hita til hátt, og láttu vökvann sjóða. Leggið þétt með loki og færðu pottinn á ofhitaða ofninn.
6. Elda 2 klukkustundir, athugaðu á 30 mínútna fresti til að tryggja að vökvastigið sé viðhaldið. (Ef vökvinn er varla sýnilegur hvenær sem er meðan á eldunarferlinu stendur skaltu bæta við 1 bolla af vatni.)
7. Eftir 2 klst. Að elda, fjarlægðu pottinn úr ofninum. Setjið gulrætur, parsnips og turnips og blandið saman með oxtaefnum. Snúðu aftur í ofninn í 1 til 1 1/2 viðbótar klukkustundir þar til oxtaefnin eru gaffal. Athugaðu vökvastig á 30 mínútna fresti.
8. Fjarlægðu úr ofni og látið kólna í 10 til 15 mínútur. Látið fitu ofan af vökvanum og fleygðu tímanum úr timjan. Berið braised oxtaafurðir og grænmeti yfir hrísgrjón með vökvanum skeið yfir það.
Prófaðu þessar hliðarábendingar með braised Oxtails:
Broccoli Salat með sítrónu, hvítlauk og Chili Dressing
Warm Leeks með Lemon Dijon Vinaigrette
Smjörbrennt Blómkál
Ristuð beet og Arugula salat með geitost
Brennt fimm krydd gulrætur
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1531 |
| Heildarfita | 60 g |
| Mettuð fita | 21 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 457 mg |
| Natríum | 1.552 mg |
| Kolvetni | 86 g |
| Mataræði | 20 g |
| Prótein | 161 g |