Hvernig á að taka harðan kjötkót og gera það að bjóða
Braising þýðir að elda eitthvað í lítið magn af vökva. Venjulega er brauð með stórum sneið af kjöti, en kjúklingaferðir, lambaburðir og oxtaafurðir eru einnig braise-fær. Í grundvallaratriðum, allt sem mun njóta góðs af langan, hæga matreiðslu getur notið góðs af braising. Þannig kjöt af kjöti með fullt af sterkum bindiefni sem mun brjóta niður og verða mjúkur, ósvikinn gelatín og kjöt sem fellur úr beininu er nokkuð gert til braising. Þessi niðurskurð hefur tilhneigingu til að vera ódýrari og minna vinsæll en niðurskurður eins og kjúklingabringa, nautakjöt, svínakjöt eða lambakjöt sem geta fljótt broiled eða grillað, en þeir hafa einnig tilhneigingu til að vera meira djúpt bragðgóður.
01 af 06
Brenna kjötið
Í þungum potti eða pönnu yfir miðlungs hátt hita, eldið kjötið í smá olíu, smjöri eða smjör þar til kjötið er brúnt. Setjið kjötið í pönnuna og eldið, án þess að flytja, þar til kjötið er brúnt og sleppið sjálfstætt úr pönnu. Snúðu og endurtakaðu á öllum og eftir öllum hliðum.
02 af 06
Deglaze the Pot
Fjarlægðu kjötið úr pottinum. Bætið smá víni, bjór eða vatni með nokkrum ediki eða sítrónusafa í það í pottinn. Sýran hjálpar til við að losna við brúnir bita sem festast við pottinn. Skrúfa allir brúnir bita sem reynast þrjóskur í andlitið á sýruhöndluninni; Þau eru uppspretta góðs bragðs.
03 af 06
Bæta við kryddi
Arómatar (þ.e. hvítlaukur, laukur), grænmeti, kryddjurtir og krydd bætir bragði og líkama við lokaskálina. Leggið kjötið aftur í pottinn.
04 af 06
Hellið í vökva
Bættu við nógu lageri, víni, bjór og / eða vatni til að hluta kafna kjötið - um það bil 1/3 til ½ af kjöti ætti að vera undir vökva. Þetta er í mótsögn við stewing þar sem kjötið (venjulega smærri stykki) er alveg þakið vökva í langa, hæga matreiðslutíma.
05 af 06
Gistinótt, ef þú getur
Eins og stews, hafa braises tilhneigingu til að smakka betur ef þau leyfa að kólna og síðan endurnýta - sitjandi og bíða leyfir bragðið að kynnast hvor öðrum og blanda saman í eina fullkomnu heild.
06 af 06
Cover og Cook
Taktu pottinn og látið gufa þar til kjötið fellur niður í beinið. Braises má smyrja á eldavélinni eða setja í 350 til 375 ° F ofn.