Eins og þú gætir dregið af nafni, kemur ragù (eða sugo) alla Bolognese , eða Bolognese sósa, frá Mið-Ítalíu bænum Bologna. Það er jafnan þjónað á tagliatelle, flatan, langan pasta núðla, og það er aldrei borið á spaghettí á Ítalíu, en "spaghetti alla bolognese" hefur einhvern veginn orðið alls staðar nálægur utan Ítalíu. Það er einnig notað í Lasagne alla Bolognese , Lasagna gert með lögum af Bolognese sósu og Besciamella hvíta sósu.
Fleiri hefðbundnar útgáfur innihalda oft nokkrar gerðir af kjöti kjöt og kjúklingaferlum, en þetta er einfaldað útgáfa. Það er engin hvítlauk í þessari uppskrift, því að Mið-og Norður-Ítalir nota yfirleitt ekki nærri eins mikið hvítlauk og Suður-Ítalir (og þar af leiðandi Ítalir og Bandaríkjamenn) gera það. Þeir setja venjulega annaðhvort lauk eða hvítlauk í fat, en ekki bæði.
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 6 til 8 aura nautakjöt (það ætti ekki að vera of látið, eða súkkan verður þurr)
- Valfrjálst: 2 aura pancetta (hakkað, ef þú sleppir því að auka nautakjöt)
- 1 1/2 matskeiðar ólífuolía
- 1/4 miðlungs laukur (hakkað)
- 1/2 gulrót (hakkað)
- 1 stöng sellerí (hakkað)
- 1/2 bolli rauðvín (þurr)
- 3/4 bolli tómötum (mulið eða 2 msk tómatmaukur leyst upp í 1/2 bolli af vatni)
- 8 aura nautakjöt seyði (Ef þú ert ekki með eitthvað, leysið hálft
- bouillon teningur í bolla af
- sjóðandi vatn )
- 1 klípa salt
- 1 pund pasta
- Skreytið: ferskur rifinn Parmigiano
Hvernig á að gera það
Ef þú sleppir pönnukökunni skaltu nota fullt 8 aura nautakjöt.
Ef þú notar pancetta , hakkað það og grænmetið og sautaðu þá í ofni eða hollensku ofni með olíunni. Þegar laukinn er gullinn skaltu bæta við jörðinni og halda áfram að elda þar til það er brúnt. Hrærið vínið og látið sósu sjúga þar til vínið hefur gufað, bætið síðan tómötum, seigla seyði og athugaðu kryddið.
Haltu áfram að syfja yfir mjög lágan loga í u.þ.b. 2 klukkustundir, hrærið stundum og bætið við meira seyði ef súugan lítur út eins og það þurrkar út.
The Sugo mun bæta jafnt og þétt þegar það kokkar, og ef þú hefur tíminn látið syfa það lengur - sumir benda til þess að það sé látið lemja í 6 klukkustundir og bæta við sjóðandi vatni eða seyði eins og þörf krefur. Þegar það er gert ætti að vera ríkur og þykkur.
Þessi kjöt sósa mun þjóna um sex sem álegg fyrir fyrsta námskeið af pasta eða gnocchi, eða um fjóra ef borið fram yfir pasta með kastað salati á hlið; Í báðum tilvikum þjóna því með rifnum Parmigiano-Reggiano. Hvað varðar vín, myndi ég stinga upp á tiltölulega ljósrauðum eins og Chianti Colli Fiorentini.
Skýringar:
- Þessi bolognese uppskrift stækkar og frýs vel, og ef þú tvöfaldir eða þrefaldir það, með því að nota suma og frysta restina, munt þú hafa séð um nokkra máltíðir.
- Þessi sósa býður upp á improvisation. Til dæmis gætirðu viljað bæta við nokkrum hakkaðri þurrkuðu Porcini (drekka þá í sjóðandi vatni fyrst og þenja og bæta við vökvann eins og heilbrigður) eða hakkað kjúklingalíf í sósu meðan það er að elda. Sumir kokkar nota kjötið úr hlekkapössum í stað pancetta, en aðrir sleppa öllu svínunum með því að nota meira nautakjöt. Ef þú notar meira svínakjöt mun sósu smakka sætari. Artusi bendir til þess að þú gætir viljað hræra 1/2 bolli af rjóma inn í það rétt áður en þú hella því yfir pasta.
Variation: Einn af mínum svolítið frábærum sunnudagsmatréttum mínum svonefnda er bracioline al sugo, skeri í sósu. Gerðu sósu með 3/4 pund af kjötkjöti, stilltu hráefnið í samræmi við það og kaupa pund af þunnt sneiðum skeri líka - þau þurfa ekki að vera dýrt skera - spyrðu slátrinn þinn að skera um 1/4 tommu sneiðar úr rumpunni eða hringnum.
Bætið við þá þegar þú bætir nautakjöti, og eldaðu sugó eins og venjulega. Berið lítið úr al sucko sem fyrsta námskeið, og kjötið sem annað námskeið, með soðnu spínati sem hefur verið hituð með því að henda í pönnu með fjórðungi bolli af ólífuolíu og hakkað hvítlaukshvítu. Ef þú vilt reyna eitthvað betra skaltu skipta ossibuchi fyrir smáskornarnar. Sýnið eitt ossobuco á hverjum veitingastað og mundu að skera fituhimnurnar í kringum ossibuchi á nokkrum stöðum eða þær munu skreppa saman og ossibuchi mun krulla. Mældu ossibuchiina og brenna þau í pönnu meðan þú undirbýr jurtirnar og brenna jörðina og dreypið þeim áður en þú bætir þeim við pottinn. Smyrið sósu þar til ossibuchi er blíður, um þrjár klukkustundir.
Auðvitað, Sugo alla Bolognese er ekki eina sugóinn gerður á Ítalíu um vetrarmánuðina. Sugo di maiale, svínakjöt sósa, er alveg gott, eins og eru sugo di vitello / kalfsósu og sugó d'agnello, lamb sósa. Þó að þeir krefjist suma matreiðslu tíma, getur þú auðveldlega aukið þá og frysta sumir fyrir seinna.
Að lokum, ef þú vilt kjötbollur frekar en jörð kjöt í sósu skaltu athuga kjötbolluruppskriftina .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 455 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 30 mg |
| Natríum | 243 mg |
| Kolvetni | 68 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 22 g |