Með neyslu yfir 4 pund á mann á ári, er lakkrís vinsælasta sælgæti í Hollandi. Í raun eru meira en 20% af öllum sælgæti sem seld eru í Hollandi falla (hollenska orðið "lakkrís"). Ásamt hollensku osti og hagelslagi (hollenska stökkum) er lakkrís einn af þeim atriðum sem yfir helmingur allra hollenskra ferðamanna mun ekki fara heim án þess, samkvæmt nýlegri könnun.
Uppskera og framleiðsla lakkrís
Það kann að virðast vera á óvart að á meðan þráhyggja með lakkrís er sterkast í Norður-Evrópu, eins og Finnlandi, Íslandi, Þýskalandi, Skandinavíu og Hollandi, þá er lakrísrotturinn í raun innfæddur í Suður-Evrópu.
Barky rætur glycyrrhiza glabra plantna eru safnað í haust, eftir það rætur eru þurrkaðir, jörð og soðin. Kvoða er síðan síað, þétt, hellt í mót og látin þorna. Afurðirnar sem nefnast eru kölluð blokklakarice, sem er seld til sælgæti framleiðenda, venjulega vafinn í lauflaufum og flutt til verksmiðjanna, þar sem það er unnið frekar.
Þó að lakkrís er ekki ræktað í Hollandi, er landið eitt stærsta lakkrísasalaframleiðandinn í Evrópusambandinu. Árið 2008 var heildarframleiðsla sælgæti í Hollandi metin á 1,3 milljörðum evra (1,4 milljarðar króna) og var ábyrgur fyrir u.þ.b. þriðjungi af framleiðslu ESB af lakkrísalyti og -útdrætti og þá metin að fjárhæð 90 milljónir evra (yfir $ 99 milljónir). Árið 2011 nam hollan lakríttavelta að fjárhæð 168 milljónir evra (yfir 185 milljónir Bandaríkjadala).
Lyf eiginleika lakkrís
Lakkrís er talin hafa bólgueyðandi eiginleika og hefur verið notað sem lyf frá fornu fari af mörgum menningarheimum.
Það er notað í hefðbundinni kínverska læknisfræði og Ayurveda og lakkrís rót var jafnvel að finna í gröf Tutankhamens konungs. Flemish rithöfundur Jacob van Maerlant skrifaði um lakkrís sem lækning fyrir hóst- og öndunarskilyrðum í náttúrulögmálinu, sem birtist í Hollandi á 13. öld.
Lakkrís er ennþá algengt sem lozenge til að draga úr særindi í hálsi í Hollandi. The langvarandi skynjun að lakkrís er lyf - og því gott fyrir þig - hefur neikvæða hlið. Sumir hollenskir mæður bjóða börnum sínum dropa í stað sælgæti, gleymdu því að það innihaldi eins mikið sykur og venjulegt sælgæti, auk mikillar skammts af salti í sumum stofnum. Salty lakkrís er einnig þekkt fyrir að hækka blóðþrýsting, en aðeins þegar það er notað í miklu magni. Þetta er líklega af völdum glycyrrhizin innihaldsins frekar en saltið.
Endalausir afbrigði
Í dag er þetta hollenska matreiðslu táknið í boði í mörgum áferð, smekk, form og stærðum. Þú finnur sætt og sölt afbrigði, þar á meðal frægi tvísaltið , eða "tvöfalt salt", sem aðeins er mælt með fyrir djúpstæða dropaviftu . Það eru líka harðar og mjúkar útgáfur af hollensku lakkrísi: Sumir vilja eins og að sjúga á dropanum eins og lozenge, aðrir vilja seigja nammi. Algengar formir eru mynt, shoelaces, kettir, bílar, pýramídar, hjörtu og herrings, til að nefna aðeins nokkrar. Hollenska lakkrís er oft bragðbætt með mentól, laufblöð eða hunangi. Í raun er lauflaufabragðið einfaldlega aukning á bragðefninu sem laufblöðin gefa frá sér meðan á flutningi stendur.
A fjölbreytni af lakkrís með viðbættum ammoníumklóríði, þekktur sem salmiak , er einnig vinsæll í Hollandi. Nýrari viðbætur við hollensku lakkrísamarkaðinn innihalda súkkulaðibúnað, mjúkt miðju lakkrísakúlur, lakkrís-karamellu og lakkrísblöndur / winegumblendingar.
Heimildir: Centraal Bureau voor Statistiek ('' Tölfræði Hollandi '); NPO (' 'Dutch Public Broadcasting System'); EVMI (verslunarútgáfa hollenskra matvælaiðnaðar).