Edna Lewis var mikill risastór, stjórnandi kona, og var líka risastór í matreiðsluheiminum og í lífinu. Barnabarnið á lausu þrælum, Edna myndi vaxa til að vera frábær kokkur , matreiðsla sendiherra og umsjónarmaður ósvikinn suður-matreiðslu. Hún myndi hvetja til kynslóðar ungra matreiðslumanna og tryggja að hefðbundin þjóðvegur Suðurlands yrði ekki gleymt. Edna Lewis, sem er meira en þjálfaður kokkur, snerti líf þeirra um hana með náð og fegurð lífsins.
Hún dó árið 2006 þegar hún var 89 ára.
Childhood
Edna Lewis fæddist 13. apríl 1916 í Freetown, Virginia. Hún var einn af átta börnum. Freetown er örlítið dreifbýli samfélag stofnað seint á 19. öld af þremur frelsaðir þrælar, einn sem var afi Lewis. Afi hennar byrjaði einnig fyrsta skóla í Freetown. Námskeið voru haldin í stofunni.
Snemma matreiðsluleikir
Lewis keypti matreiðsluhæfileika sína og ást á ferskleika og árstíðabundinni uppeldi í Freetown, þar sem slíkir hlutir voru hluti af lífi. Hún lærði mest af matreiðslu sinni frá frænku Jenny hennar. Þeir notuðu viðareldavél fyrir alla matreiðslu sína og þurftu ekki að mæla skeiðar eða vog, en í staðinn notuðu þeir mynt, hrúga bakpúður á smáaurum, salti á dökkum og bakstur gos á nikkel. Lewis er sagður hafa getað sagt hvenær kaka var gert bara með því að hlusta.
Frá litlum bæ til New York City
Lewis fór frá Freetown, 16 ára, eftir að faðir hennar dó og flutti til Washington og að lokum til New York City.
Fyrsta störf hennar í New York City innihéldu strauja í laundromat og sem starfsmaður Daily Worker. Hún var einnig þátt í pólitískum sýnikennslu og barðist fyrir forseta Franklin D. Roosevelt.
Matreiðsla Edna Lewis verður orðsending
Í New York lagði matreiðsla Lewis hana í staðinn. Árið 1948, þegar kvenkyns kokkar voru fáir og svört kvenkyns kokkar voru jafnvel færri, opnaði Lewis eigin veitingastað með John Nicholson, forn söluaðila og bohemian með smekk fyrir hátíðarsamfélagið.
Café Nicholson, á Austurlandi 57th Street í Manhattan, var gríðarlegur árangur.
Lewis gerði allt eldað. Diskar hennar voru einföld, ljúffengur suðurmatur en kaffihúsið náði mörgum frægum andlitum eins og Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich og Diana Vreeland. Lewis var á veitingastaðnum þar til 1954. Café Nicholson var seldur árið 1999 til kokkur Patrick Woodside.
Matreiðsla Career
Lewis bjó og starfaði einnig í Chapel Hill, Norður-Karólínu; Charleston, Suður-Karólína; Decatur, Georgia (síðasti búsetustaður hennar). Hún hefur kennt eldunarflokka bæði formlega og faglega. Kennsla hennar og matreiðslubækur hafa haft áhrif á og innblásið ótal ungum kokkum. Lewis lét af störfum sem kokkur árið 1992. Síðasta matreiðsluverkefni hennar var hjá Gage & Tollner í Brooklyn þar sem hún var kokkur í fjögur ár.
Um miðjan níunda áratuginn hóf Lewis og vinafélagi samfélagið til að vakna og varðveita suðurmatur.
Cookbook Höfundur
Í seint á sjöunda áratugnum brotnaði Lewis fótinn og neyddist til að hætta að elda faglega um stund. Á þessu tímabili ákvað hún að skrifa niður nokkrar uppskriftir hennar. Niðurstaðan var Edna Lewis Cookbook. Táknræn matreiðsla tölur James Beard og MKF
Fisher lofaði bókina. Eftirfylgni kennileitabók hennar, The Taste of Country Cooking (1976), var einn af fyrstu matreiðslubókunum frá Afríku-Ameríku konu til að ná til landsvísu áhorfenda og er lögð áhersla á að endurvekja áhuga á ósviknu Southern matreiðslu.
Bækur Edna Lewis eru eins mörg persónulegar minningar og þær eru söfn af uppskriftum. Þau innihalda dásamlegar sögur af suðurhluta matar og hugleiðingar um dreifbýli lífsins frá börnum sínum. Bækur hennar eru fullar af ábendingum sem fengnar eru frá ævi sinni. Brautryðjendapunktar Edna um ferskt mat og árstíðabundin fyrirfram ameríska matreiðslubyltingu .
Viðbótarupplýsingar
Edna Lewis var giftur við Steve Kingston, sem lést á áttunda áratugnum. Þeir höfðu einn samþykkt son (sem er frá Afríku), Dr. Afeworki Paulos.
Þann 13. febrúar 2006, Edna Lewis dó á 89 ára aldri á heimili sínu í Decatur, Georgia.
Verðlaun og viðurkenningar
1986 - Nafndagur Hver er Hver í American Matreiðslu með Magazine Cooks
1990 - Lífstíðarverðlaun IACP (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (fyrsta slík verðlaun þeirra.)
1999 - Nafndagur Grande Dame af Les Dames d'Escoffier, alþjóðleg samtök kvenkyns matreiðslufræðinga.
1999 - Lífstíðarverðlaun frá Southern Foodways Alliance (SFA) (fyrstu slíku verðlaunin.)
2002 - Barbara Tropp forseti verðlaun (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Inducted í KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - Gjöf Southern Cooking tilnefnd til James Beard Award og IACP Award
Eldavélarbækur
The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print)
The Taste of Country Matreiðsla (Knopf 1976)
Í leit að smekk (Knopf 1988)
Gjöf Southern Cooking (með Scott Peacock) (Knopf 2003)