Kokkur, framkvæmdastjóri kokkur, Sous Chef og fleira
Kokkur störf og kokkur starf lýsingar
Þegar þú ferð á veitingastað veit þú hver er að gera matinn þinn - það er sá sem er í hvítum jakka og stóru hvítum húfu. En hvað er kokkur, samt?
Fyrir það sem skiptir máli, hvað er sous kokkur? Og hvað um framkvæmdastjóra kokkur? Hér er einföld samantekt á sumum algengustu kokkurstöðum og kokkur starfsheiti, og hvað hver og einn þýðir.
Kokkur (Chef de Cuisine)
Í franska þýðir orðið kokkur "höfðingi". Þetta segir okkur að kokkur er einhver sem hefur umsjón með einhverju.
En hvað? Kokkur, einnig stundum nefndur "kokkur matargerð" eða "framkvæmdastjóri kokkur", hefur umsjón með öllu eldhúsinu.
Sérhver hluti matvælaaðgerða, þar á meðal valmyndaráætlun, innkaup, ráðningu og mönnun, er hluti af starfslýsingu höfuðkóps. Það þýðir að hann eða hún hefur einnig heildarábyrgð á öllum matnum sem kemur út úr eldhúsinu.
Þú gætir hafa tekið eftir einum lykilstarfssamningi sem vantar frá starfsheiti kokkur: matreiðslu . Það er rétt, kokkurinn gerir venjulega ekki elda.
Þú gætir séð hann standa í kringum hollendinguna á kokkunum (eða flýgur ), en jafnframt er það sous kokkur sem gerir það. Þegar þú hugsar framkvæmdastjóra kokkur, er lykilorðið framkvæmdastjóri : Verkfæri hans eru skrifborð, sími og klemmuspjald, ekki hníf, hvetja eða sauté pönnu.
Sous Chef (Second Chef)
The Sous kokkur (áberandi "SOO kokkur," frá franska orðið fyrir undir ) er í forsvari fyrir alla elda.
Í sumum eldhúsum er starf sous kokkur að hafa yfirumsjón með öllu eldhúsinu, þ.mt lína kokkarnir, prep kokkar og uppþvottavélar.
Þó að starf hans sé enn aðallega eftirlit, getur sous kokkurinn einnig gert nokkra raunverulegu matreiðslu, til dæmis stepping inn til að skipta um einn af kokkunum ef þörf krefur.
Starfsskýrsla sous kokkar er einnig oft með því að flýta fyrir eða endurnýja pantanir í línu kokkarnir og tryggja að liðið vinnur saman til að fá allar pantanir rétt og fá þau út strax.
Chef de Partie (Station Chef)
Kokkur de partie ("kokkur duh-par-TEE") er sá sem hefur það starf að vinna stöð á heitum matarlínunni. Venjulega kallaðir lína kokkar, þau eru þau sem gera alvöru matreiðslu. Þó að hvert eldhús sé skipulagt á annan hátt, munu flestir hafa, að minnsta kosti, eftirfarandi línu kokkar:
- Sauté Cook: Ábyrgð á öllum sautéðum hlutum og sósum. Oft ábyrgur fyrir því að elda fiskaliði líka, þótt það gæti einnig verið sérstakt fiskakokkur.
- Roast Cook: Ábyrgð á steiktum og braised atriði . Má einnig undirbúa broiled og grilluðum hlutum, þótt það gæti verið aðskilið sérstakt grillstöðutakka.
- Grænmetis Cook: Ábyrgð á súpum, sterkju eins og pasta og kartöflum og öðrum grænmetisvörum.
Önnur störf í kokkum
Í sumum eldhúsum eru ýmsar aðrar matreiðslumenn, svo sem sætabrauðsmaður, sem undirbýr eftirrétti og aðra bakaðar vörur, og pantry kokkur eða garde manger , sem ber ábyrgð á köldum matvörum eins og salöt og sælgæti, lækna mat eins og pylsur og pâtés og terrines.
Sumar aðgerðir munu einnig ráða sérkennt kokkur sem vinnur sérgrein er slátrun og undirbúningur kjöt og alifugla.
Hugsaðu um að verða kokkur? Skoðaðu þessar 5 ráð til að velja frábært matreiðsluskóla .