Þrátt fyrir nafn sitt er pottabraun ekki reyndar brennt, það er braised. Braising er mynd af raka hita elda sem brýtur niður vefjum í sterkum kjötskurðum, þannig að þau eru mjúk og sappað.
Braising í sjálfu sér gefur ekki kjöti bragðgóður, brúnt ytri skorpu sem þurrkað eldunaraðferðir eins og steiktu, svo að við sver það á eldavélinni fyrst.
Fyrir þessa uppskrift þarftu stóra hollenska ofn eða brazier - einn sem er nógu stór til að mæta kjötinu og lagerinu og örugg fyrir bæði eldavél og ofn. Gakktu úr skugga um að það sé líka með þéttum loki.
Þú gætir líka gert þennan pott steikt í crockpot. Bara brúnt kjötið eins og lýst er og bætið síðan grænmetinu, kjöti, kryddjurtum og lagerið í crockpotið og eldið í háa í 4 til 5 klukkustundir eða þar til kjötið er útboðið. Það hjálpar til við að hita upp lagerið á eldavélinni fyrst.
Eitt af bestu stykkjunum af kjöti til notkunar til að gera þennan pottastað er klassískt 7-bein chuck steikt .
Sjá einnig: Hvernig á að braise kjöt .
Það sem þú þarft
- 5 pund
- nautakjöt eða
- Brisket , umfram fitu fjarlægt
- ¼ bolli
- Kanolaolía (eða önnur jurtaolía)
- 1 stór laukur, skrældar og hakkað
- 2 miðlungs rjóma sellerí, hakkað
- 1 stór gulrót, skrældar og hakkað
- 5 negull hvítlaukur, skrældar og örlítið mulinn
- 1 bolli niðursoðinn hægelduðum tómötum (þ.mt fljótandi)
- 5 bollar
- brúnt lager (þ.e. nautakjöt)
- 2 laufblöð
- ½ tsk. þurrkað timjan
- 1 tsk. allt svartur piparkorn
- 2 msk.
- hveiti
- 2 msk. Ósaltað smjör
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 300 ° F (150 ° C).
- Í þungu, steypujárni hollensku ofni eða brazier, hita olíuna yfir hári hita, þá bæta kjötið og seara það vandlega með því að nota tappa til að snúa henni. Þegar gott brúnt skorpu hefur þróast á öllum hliðum kjötsins, fjarlægðu það úr pönnu og settu það til hliðar.
Ábending: Til að auka brunun kjötsins skaltu klára umfram raka með hreinum pappírshandklæði áður en það er sárt. - Setjið gulrætur, sellerí, lauk og hvítlauk í pott og eldið í 5 mínútur eða þar til laukinn er aðeins hálfgagnsær.
- Settu nú kjötið aftur í pottinn og bætið tómatunum, lagerinu, laufblöðunum, timjan og piparkornunum. Hettu á helluborðinu þar til vökvinn er sjóður, þá hylja með þéttum loki og flytja allt í ofninn.
- Elda 4-5 klukkustundir eða þar til kjötið er útboðið.
- Fjarlægðu pottinn úr ofninum og láttu kjötið í braising vökva meðan þú gerir sósu.
- Setjið í kringum tvær bolla af braising vökvanum og hella því í gegnum möskva strainer. Skimið úr fitu ofan frá.
- Hitið smjörið í sérstökum potti, hrærið síðan smám saman í hveiti þar til líma myndast. Hita í nokkrar mínútur, hrærið þar til roux er ríkur brún litur.
- Hristið nú heitt vökva í Roux, smá í einu. Kláraðu í um það bil 15 mínútur, þá þenja í gegnum fínt möskva sigti og smekkaðu með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar.
- Skerið kjötið yfir kornið , setjið sneiðar á hlýjar plötur, sósu ríkulega og þjónað meðan sósu er heitt.
Kíkið líka á þetta svínakjötreiktreik Uppskrift .