Þótt semolina ( smida í Marokkó arabísku) sé frægur til að gera pasta eða couscous, þá er það líka mjög bragðgóður, seigt brauð. Í því skyni má nota annaðhvort fínmalað eða fíngerða durumhveiti.
Í Marokkó, semolina brauð tekur venjulega í form khobz , hefðbundinn diskur-lagaður flatbread, en þú munt einnig finna það í baguette eða samloku rúlla formi.
Það sem þú þarft
- 2 bollar fínt gróft korn eða durumhveiti
- 2 bollar hvít hveiti
- 2 tsk salt
- 2 tsk
- sykur
- 1 msk þurr eða ferskur ger
- 2 til 3 matskeiðar
- grænmetisolía
- 1 1/2 til 2 bollar heitt vatn, u.þ.b.
- viðbót hveiti til hnoða
- fínt eða gróft hálfkrem til að deyja brauðin
Hvernig á að gera það
- Undirbúa tvö bakplöt, annaðhvort með því að olíla miðstöðvarnar, eða með því að ryka pönnurnar með grófum dælum.
- Í stórum skál eða sameinaðu fínmalað eða durumhveiti, hvítt hveiti, sykri og salti í skál. Gerðu stóran brunn í miðju hveitablöndunnar og bæta við gerinu.
- Bætið olíunni og 1 1/2 bolli af heitu vatni í brunninn, blandað til að leysa upp gerinn fyrst og hrærið síðan allt innihald skálarinnar til að fella vatnið í hveiti.
- Snúðu deiginu út á hveitið yfirborð og byrjaðu að hnoða deigið. Ef nauðsyn krefur, bæta hveiti eða vatni í mjög litlu magni til að gera deigið mjúkt og pliable, en ekki klístur. Haltu áfram að hnoða í 5 til 10 mínútur, eða þar til deigið er mjög slétt og teygjanlegt.
- Skiptu deiginu í hálf og formið hverja hluti í sléttan hringlaga haug. Rúlla hárið í sumum gróft eða fínu semolínu, ýttu á kornið varlega í yfirborð deigsins.
- Setjið deigið á undirbúnar pönnur og hyldu með handklæði. Leystu deigið að hvíla í 10 mínútur.
- Eftir að deigið hefur hvíld skaltu nota lófa höndina til að fletja deigið í stórar, flatar umferðir um 1/4 "þykkt. Hyldu brauðina með handklæði og látið hækka um eina klukkustund eða lengur, þar til deigið fer aftur þegar ýtt létt með fingri.
- Forhitið ofn í 435 F (225 C).
- Skrýtið deigið með gaffli á nokkrum stöðum til að búa til gufuskál. Bakið brauðinu í um það bil 20 mínútur - snúðu pönnunum um það bil hálfa leið gegnum baksturstímann - eða þar til brauðin eru fallega lituð og hljóð holur þegar þau eru tekin. Flyttu brauðinu í rekki eða handklæði-körfu til að kólna.
- Marokkó brauð mun halda aðeins einum degi við stofuhita, þannig að ætla að frysta afgangi. Þytið við stofuhita og hitið síðan í ofninn fyrir réttbökuðu ferskleika.
Uppskriftir
Eins og Marokkóhvítt Brauð frænka hennar, Marokkó Semolina brauð - eða Khobz Dyal Smida - er auðvelt að undirbúa og fullkomna fyrir samlokur, morgunmat, te tími eða þjóna með tagines. Mér finnst gaman að nota hálf hálfkál að hálf hvítum hveiti, en stilla þetta hlutfall að eigin vali.
Því meira sem sem þú notar, því meira gult í lit og seigt í áferð brauðið verður. Ljúffengur!
Uppskriftin hér að neðan kallar á að móta deigið í tvo stóra brauð, sem venjulega eru skorin í kálfa til að þjóna. Ef þú vilt geturðu deilt og móta deigið í fjórum til sex litlum, persónulegum, stórum brauðum.
Fyrir aðrar notkunarleiðbeiningar, sjá Marokkó Semolina Uppskriftir .