Þessi Classic Dish heldur áfram vinsældum sínum
Fiskur, sem er steiktur í skarpum bökum, borið fram með feitu gullnu flögum (frönskum frönskum) á hliðinni er enn eitt af Bretlandi og uppáhaldsmálum Írlands. Ástin fyrir fisk og franskar ríkti ásamt grilluðum nautakjöti og Yorkshire puddings (sem og nýlega tilnefnd kjúklinga tikka masala ) sem ensku þjóðgarðinn .
Stutt saga um fisk og flís
Enginn veit nákvæmlega hvar eða hvenær fiskur og franskar komu saman.
Chips höfðu komið til Bretlands frá Frakklandi á átjándu öld og voru þekktir sem frönskir frites . Fyrsti minnst á flís var árið 1854 þegar leiðandi kokkur með "þunnt skera kartöflur eldað í olíu" í uppskriftabók sinni, Shilling Cookery . Um þessar mundir seldu fiskistofnar steiktan fisk og brauð, með því að minnast á þetta í skáldsögunni Charles Dickens, Oliver Twist, sem birt var árið 1830.
Fiskur og franskar urðu vinsælar þegar máltíðin hjálpaði að fæða fjöldann á fyrstu heimsstyrjöldinni. Og þar sem fiskur og kartöflur voru tveir af aðeins nokkrum matvælum sem ekki höfðu verið ríktir í seinni heimsstyrjöldinni, hélt hefðbundinn faturinn stöðu sína.
Í dag eru um 11.000 fiskar og franskar verslanir í Bretlandi og Írlandi, þannig að það er auðvelt að finna chippie (fisk- og flísabúð). Fiskur og flís verslanir eru nú einnig um allan heim, þar á meðal nokkrar verslanir í New York City, og eru sérstaklega vinsælar í strandsvæðum Spánar.
Uppruni Chippie
Það eru kröfur á fyrsta chippie frá Lancashire í norðri og London í Suður-Englandi.
Sama sem hefur kannski opnað fyrsta fisk- og flísabúð, jókst viðskiptin til að fæða ört vaxandi íbúa, náðu yfirþyrmandi 35.000 verslunum á 1930 og meira en þrefaldast síðan.
The Federation of Fish Friers í Bretlandi segist að árið 1995 hafi breska notið 300 milljónir skammta af fiski og franskum, sem jafngildir sex skammti fyrir alla konu og barn í landinu.
Skráin fyrir stærsta fjölda hluta seld á einum degi af sjálfstæðum fisk- og flísabúð er yfir 4.000.
Bestir innihaldsefni fyrir fisk og flís
Frábær fiskur og franskar eru aðeins eins góðir og innihaldsefni þess. Uppáhaldsfiskur Bretlands er ennþá þorskur og reikningur fyrir meira en helmingur heildar neyslu. Haddock er seinni uppáhaldið, og það eru svæðisbundnar afbrigði sem innihalda whiting á Norður-Írlandi og sumum hlutum Skotlands, auk skata og húss í Suður-Englandi.
Þegar það kemur að flísinni, blómstrandi kartöflur eru bestvaxnir kartöflur geta oft leitt til fitusna flísanna. Besta afbrigði eru konungur Edward, Maris Piper og Sante. A þykk skera kartöflu gleypir minna olíu en þunnt, þannig að chunkier flísarnir eru heilbrigðari.
Hin fullkomna og hefðbundna fita til að steikja bæði fiskinn og flísarnar er kjötþurrkur eða lard. Bæði gefa skarpari og tastier flís og fiskur batter . Hins vegar er elda fiskur og franskar í grænmeti eða maísolíu nú algeng þar sem það er heilbrigðara og aðgengilegra. Olían verður að vera hrein og viðhaldið við stöðugt hitastig 365 F (185 C) fyrir skörpum fiski og flögum.
Hefðbundin fylgikvillar fyrir fisk og flís
Klassískt krydd fyrir fisk og franskar er edik með stökkva af salti.
Og elska þá eða hata þá eru mushy baunir einnig hefðbundnar á hliðinni. Að auki, frá miðjum níunda áratugnum, hefur karrí sósa einnig náð. Eina aðra sósurnar sem talin eru viðeigandi eru skvetta af tómatsósu eða í Skotlandi brúnsósu. Þó að meginþáttur þjóna majónesi með fiski og flögum hefur komið fram, hafa mjög fáir Bretar samþykkt þetta.
The Ultimate Takeaway Dish
Þrátt fyrir ógnina frá pizzu og hamborgari, eru fiskar og franskar vinsælasti matarrétturinn, næstum fjórum sinnum vinsælari en indverskar karrýrar. Hefð er að fiskur og franskar voru pakkaðir í fitupappír og þykkt lag af dagblaði sem þjónaði ekki aðeins sem einangrun heldur einnig sem diskur til að auðvelda að borða úti auðveldara - vegna heilsuverndar og öryggisstýringar, er þó ekki lengur heimilt að nota chippies pappír lengur.
Margir fisk- og flísarhreinsarar lýsa því yfir að fiskur og franskar sem borða eru úr dagblaði úti er eini og besta leiðin til að borða þær.
Fita og kaloría í fiski og flögum
Þótt djúpsteikt fiskur og franskar séu ekki talin heilbrigt máltíð, þá er betra fyrir þig en aðrar skyndibitastaðir. Fiskur og franskar hafa minna fitu og hitaeiningar en meðalpizza, auk Big Mac eða Whopper máltíð með miðlungs kartöflum.