Classic Fish and Chips eru bresk stofnun, og þau eru ein af innlendum réttum okkar og allir elska þá. Þú getur keypt þau frá einum af þúsundum fisk- og flísabúðanna um allt land - þar á meðal heimsfræga Harry Ramsdens, eða þú getur búið þau heima. Með klassískum hætti þýðir það fiskur og franskar þar sem þeir hafa alltaf notað annaðhvort þorsk, Pollock eða Haddock, djúpt sprungið smjör og franskar, ekki kartöflur.
Fyrir bestu fiski og franskar, veldu ferskasta fiskinn sem þú finnur, fryst er líka fínt en vertu viss um að það sé vel uppleyst og þurrkað með eldhúspappír fyrst.
Undirbúið smjörið og dýfðu aðeins fiskinn í síðasta augnabliki áður en steypt er í heitu olíu til að steikja. Þannig munuð þér alltaf hafa létt og skörpum augnabliki á batterið.
Notaðu blómleg kartöflu fyrir flísarnar; bestu tegundir eru konungur Edward, Maris Piper og Sante. Njóttu þessa London stíl fisk og franskar !
Það sem þú þarft
- Fyrir fiskinn:
- 2 aura / 55 grömm af öllu hveiti
- 2 aura / 55 grömm af maís
- Salt eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk
- 1 tsk bakpúður
- 1/3 bolli bjór (dökk bjór)
- 1/3 bolli glitrandi vatn
- 4 fiskfiskar (7 únsur hvor, þykk, hvítur fiskur, helst sjálfbærur þorskur, pollock eða ýsi)
- Fyrir Chips:
- 2 pund kartöflur (skrældar)
- 1 lítra jurtaolía (eða lard eða drukkna að elda)
Hvernig á að gera það
- Blandaðu í stórum rúmgóðum skál allt saman en tvo matskeiðar af hveiti, maísblóm og baksturdufti. Smakkaðu með léttum klípa af salti og pipar.
- Notaðu gaffli og whisking stöðugt, bætið bjórnum og vatni við hveitablönduna og haltu áfram að blanda þar til þú ert með þykkt, slétt smjör. Setjið batterið í kæli til að hvíla á milli 30 mínútna og klukkustundar.
- Skerið kartöflurnar í 1cm sneiðar og skerið þá í 1cm breitt flís. Setjið flísarnar í kolbað og skolið með köldu rennandi vatni.
- Setjið þvegnar flögur í pönnu af köldu vatni, láttu blíður sjóða og látið gufa í 3 til 4 mínútur. Tæmdu vandlega með kolsýru og þurrkaðu síðan með eldhúspappír. Haltu í kæli þakið eldhúspappír þar til þörf krefur
- Á meðan lagðu fiskflökin á blað af eldhúspappír og klappaðu þurr. Season mjög létt með smá sjó salti.
- Helltu olnuna á 250 F í djúpfita fryer eða stórum djúpum potti. Blönduðu flísunum nokkrum handfyllingum í einu í fituinnihaldinu í nokkrar mínútur. Ekki brúna þau. Þegar flísin eru örlítið soðin, fjarlægðu þau úr fitu og holræsi. Haltu á annarri hliðinni.
- Setjið 2 matskeiðar af hveiti sem er frátekið af batter blandað í grunnu skál. Kasta hverjum fiskfiski í hveiti, hristu af því sem er umfram, dýfðu í smjörið og sleppið því vandlega hverri flök í heitu olíuna. Steikið í u.þ.b. 8 mínútur, eða þar til smjörið er skörp og gullið, beygðu flökin frá og til með stórum rjóma.
- Notaðu sömu rennuðum skeiðinni einu sinni soðin, fjarlægðu flökin úr heitu olíunni, holræsi á eldhúspappír, hylja með fitupappír og haltu.
- Hettu olíuna í 400 F og eldið síðan flísina þar til hún er gul og skörpum um 5 mínútur.
- Berið strax með heitu fiski ásamt uppáhalds kryddinu þínu. Umræðan raskar alltaf yfir hvað á að þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 479 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 111 mg |
| Natríum | 870 mg |
| Kolvetni | 62 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 47 g |