Heitt og kryddað og tilbúið til grillsins
Í dag er lítið líkt milli Jamaíka Jerk og það sem við hugsum um eins og skjálfandi, en löngu síðan á eyjunni Karíbahafsins, var kjöt kryddað með papriku og kryddi og hékk yfir elda til að elda hægt. Þetta ferli að þurrka kjöt er talið vera uppruna nútímalegra grilla. Eldurinn, sem gerður var úr grænu tré, venjulega pimento viður, var í raun ekki þarna til að elda kjötið eins mikið og það var notað til að halda skordýrum í burtu og að "reykja" kjötið.
Reykingarferlið varðveitti kjötið og leyfði því að geyma það í langan tíma. Í dag hugsum við um jerk sem kryddjurt eða sósu til að bæta við bragði og krydd í diskar sem eru venjulega grillaðar.
Jerk Matreiðsla var fullkomin í röð af gerillakrísum gegn breskum á 18. og 19. öld. Hermenn sem berjast fyrir sjálfstæði, sem bjuggu í fjarlægum fjöllum, voru neydd til að borða það sem þeir gætu fundið. Það sem þeir fundu voru chili papriku, krydd og villtur leikur. Sterk krydd og papriku sigraði skort á eldunarfærni og framúrskarandi eldunarbúnaði. Á árunum síðan, Jerk hefur orðið vel þekkt elda hefð.
Þó að enginn uppskrift sé fyrir jerka kryddið eru helstu innihaldsefnin chilies, timjan, kanill, engifer, allspice, negull, hvítlaukur og laukur. Þetta gefur ryki sérkennilega, heitt og bragðgóður bragð. Í grundvallaratriðum, hvaða samsetning sem inniheldur papriku, hvítlauk, lauk og nokkur krydd gæti talist Jerk.
Til að sannarlega vera Jerk þó þarf það samsetningin milli chilies og bragðmiklar krydd eins og allskerið eða negull. Þó að ég þekki mikið af þér, heldu sennilega að þessi krydd sé betur til þess fallin að vera með fríbakað, það er það sem gefur þetta kryddjurtarbragð. Með því að sameina innihaldsefnin með olíu og ediki, mun það framleiða frábær Jerk marinade .
Bætið við tómatsósu og þú ert með Jerk grill sósu. Jerk krydd er hægt að sameina með öðru innihaldsefni til að mynda sósu, mop eða blautt nudda. Það er í raun komið fyrir þig. {p} Þó að ofangreind efni innihalda jerk, þá eru þau ekki eina innihaldsefnið sem finnur leið sína inn í Jerk kryddjurtir og sósur. Að auki er hægt að bæta við brúnsykri, grænn lauk, sojasósu, lime og / eða appelsínusafa, rommi, laufblöð og svörtum pipar. Ég undirbúa næstum aldrei Jerk sósu án þess að bæta við góðum dökkum rommi. Það gefur það mjög góða bragð og afsökun fyrir að hafa nokkra romm síðar. Eftir allt romm er landsvísu drykkur Jamaíka.
Áður en ég fer lengra ætti ég að segja þér allt lítið meira um chili papriku. Hefð er valfrjálst papriku. Þessi sérstaklega öfluga pipar vex um Karíbahafið og er sérstaklega uppáhalds allra þeirra sem elska virkan heitt papriku. Þeir eru lítill, rauðir eða appelsínugulir, hreint og virkilega mjög heitt. Í raun eru þau meðal heitasta papriku sem þú getur keypt. Ef þú finnur eitthvað af þessum paprikum meðhöndla þá þá virðingu sem þeir eiga skilið og ég legg til þess að ég sé að meðhöndla þau eins og kjarnorkueldsneyti. Notið hanska og haltu þeim frá augum þínum.
Ef þú finnur ekki Scotch Bonnet papriku skaltu spyrja matvöruna þína fyrir heitasta papriku sem þeir hafa. Það er alltaf best að gera jerkið þitt með ferskum paprikum, nema þú sért að setja saman þurran nudda.
Jerk krydd fer vel með hvaða kjöti, alifuglum eða fiski. Það er fullkomið krydd fyrir allt sem þú vilt gera. Þú getur marinate, nudda eða baste með Jerk undirbúning þinn. Og eitt vísbendingu, þjónuðu Jerk matnum þínum með hliðarrétti sem er hátt í sterkju eða sýru. Þessir hjálpa til við að kæla tunguna og halda þér og gestum þínum þjást óeðlilega.