Hefðbundin nautakjöt er besti undirleikurinn við steiktu og Yorkshire puddings , þjóðgarðinn í Bretlandi, svo hvers vegna myndirðu einhvern tíma kaupa tilbúinn kjöts þegar það er svo auðvelt og bragðast svo mikið betra en nokkuð sem þú getur keypt?
The bragð til mikils sósu er að nota dýrindis pönnusafa úr steiktunni þinni. Þá er allt sem þú þarfnast nokkrar einfaldar hráefni og sunnudagsbrunnurinn þinn eða kvöldmatskálið verður umbreytt.
Það sem þú þarft
- 1 bolli pottasafa úr steiktu kjöti (meira eða minna, sjá athugasemd hér að neðan)
- 1/2 gler rauðvín eða höfn
- 500 ml (1 pint) kjöt eða
- grænmetisstofn
- 1 tsk smjör, ís-kalt (settu í frysti í klukkutíma fyrir notkun)
Hvernig á að gera það
- Þegar steikt kjötið er eldað, fjarlægðu það úr ofninum, settu létt í álpappír og látið hvíla á annarri hliðinni. Hella burt of mikið af fitu.
- Setjið steiktu pönkuna á eldavélinni yfir hári hita þar til kjötfiskur byrjar að kúla, gæta þess að brenna ekki eins og það kúla sig fljótt
- Hellið í rauðvíninn og skafa alla safi úr botninum af pönnu með tréskjef eða spaða. Leyfa þessu að kúla þar til það er minnkað í klístur, einbeitt gljáa. Ekki láta pönnu fara eftir eftirliti, þar sem lækkunin verður mjög fljótt.
- Bætið lagerinu og hrærið vel til að fella minnkað gljáa.
- Stykkið súkkulaðið í gegnum fínt sigti í pott og láttu blíður sjóða og minnkið um þriðjung.
- Þegar kjúklingurinn er minnkaður, bætið smjörið í örlítið stykki, hristu pönnu varlega þar til allt smjörið er frásogast. Að bæta ísskuldsmjörið bætir ekki aðeins við bragð, það gefur kjötsins gljáandi skína.
- Athugaðu hvíldartakið til að sjá hvort það hefur gefið upp fleiri kjötsafa (nautakjöt og lamb vilja oft þegar kjötið slakar á). Bætið þessum safi við sósuna og gefðu því öðru fljótandi sjóða.
- Haltu hita þar til þörf er, þá þenja í hlýja sósu.