Sous Vide Kjötbollur

Sous vide kjötbollur birtast fullkomlega eldað í hvert skipti. Þetta er hvernig ég gerði kjötbollur með Anova sous videókerunni mínu, og þau voru frábær. Þeir voru rakur og mjúkir ennþá sterkir og bragðið var ótrúlegt.

Ég frysta lagaða kjötbollurnar fljótt í einu lagi. Frysting gerir kjötbollurnar nógu traustar til að halda lögun sinni þegar þau eru innsigluð með tómarúminu.

Hér er uppskriftin sem ég notaði fyrir kjötbollurnar, ásamt matreiðsluleiðbeiningunum, en ekki hika við að nota eigin uppáhalds uppskriftir fyrir kjötbollur.

Sjá einnig
Þrjár leiðir til að gera fullkomlega harða kökur: Bakað, soðin og Sous Vide

Það sem þú þarft

• 1 pund nautakjöti (að minnsta kosti 85% halla)
• 1/2 pund jörð svínakjöt
• 1 stórt egg (létt barinn)
• 1/2 bolli laukur (fínt hakkað)
• 1/2 bolli parmesanostur (ferskur rifinn)
• 1/3 bolli
• fljótur elda hafrar
• 1/4 bolli mjólk
• 3/4 teskeið salt
• 1/2 tsk hvítlaukur duft
• 1/4 teskeið svartur pipar

Hvernig á að gera það

1. Sameina nautakjöt, svínakjöt, egg, lauk, Parmesan ostur, hafrar, mjólk, salt, hvítlaukur duft og pipar. Blandið þar til það er blandað vel. Ef þú notar standa blöndunartæki með púði viðhengi, gæta þess að ekki ofmix.
2. Líttu stóru rifnu bakaðar lak með perkament pappír.
3. Mótaðu kjötblönduna í um 30 til 36 kjötbollur jafnt í stærð. Fyrir mjög samræmda kjötbollur, notaðu litla smákaka eða vega þau.
4. Ræddu kjötbollurnar á bökunarplötuna og fluttu að frystinum. Frystið í um 1 til 2 klukkustundir, þar til mjög fastur.

1. Tómarúm innsigla frosnar kjötbollur í einstökum pokum eða innsigli í lokum nærliggjandi matarílátum, fjarlægja eins mikið loft og hægt er. Fara aftur í frysti.
2. Stilltu hitastig sous videóbúnaðarins í 144 F (62,2 C).
3. Þegar eldavélinni fær 144 F (62,2 C) skaltu setja pokann (s) af frystum kjötbollum í vatnið. Ef þú átt ekki tómarúmsigling, vertu viss um að kjötbollarnir séu vel sökktir í vatni. Þú getur notað bút til að festa efst á pokanum í pönnuna.
4. Stilltu tímann í 2 klukkustundir.
5. Þegar kjötbollarnir eru soðnar, taktu þau úr pokunum, varpa þeim varlega í varlega og hrærið þau í eina mínútu eða tvær í heitu ólífuolíu til að brúna utan. Bættu þeim við pasta sósu eða kasta þeim með súrsósu eða marinara og þjónið þeim með hrísgrjónum eða pasta.
6. Ef þú ert ekki að borða þá strax skaltu sleppa töskunum í ílát með hálfri ís og hálft vatn til að kæla kjötbollurnar fljótt að 40 F (4,4 C) og geyma í kæli í nokkra daga eða í frystinum í allt að 1 ár. Sjáðu meira um matreiðslu og öryggi.

Þér gæti einnig líkað

Sætur og heitt svínakjöt Kjötbollur

4-innihaldsefni appetizer kjötbollur

Sous-Vide algengar spurningar

Kaupa Anova Sous Videóbúa frá Amazon

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	254
Heildarfita	14 g
Mettuð fita	5 g
Ómettað fita	5 g
Kólesteról	173 mg
Natríum	193 mg
Kolvetni	4 g
Mataræði	0 g
Prótein	27 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)