Hvernig Mutton varð konungur af grillinu í Vestur-Kentucky
Eina sannleikurinn um grillið virðist vera að fólk noti hvaða kjöt þau hafa á hendi. Í Texas er nautakjöt, í Carolinas það er svínakjöt, og í Vestur-Kentucky er það mutton. Þökk sé gjaldskrá 1816, ullframleiðsla í þáverandi Vestur-Bandaríkjunum, varð arðbær og skyndilega fann fólk sig með stærri hópi sauðfjár.
Einhver saga um uppruna grillið byrjar með kjöti sem er of erfitt og óæskilegt að selja til hagnaðar.
Mutton grillið er ekkert öðruvísi. Áldandi sauðfé, sem ekki lengur framleiddi góða ull, varð nánast ótakmarkaður auðlind en kjötið var of sterkur og of sterkur bragð til að vera nokkuð virði, þannig að fólk sneri sér að reyndum og sönnum aðferðum við lágan og hæga matreiðslu. Á fyrstu dögum myndi allt sauðfé elda í langan tíma yfir lágu eldi. Blöndu af saltvatni yrði steypt yfir það og það yrði borið fram með dýpandi sósu af ediki og heitum paprikum og fastur á milli nokkra sneiðar af brauði. Í Kentucky, þetta "sósa" er kallað dýfa, sérstaklega Mutton Dip eða edik Dip.
Í nútímalegum tíma hafa fólk lagt alla sauðina fyrir ákveðna hlutum, sérstaklega öxlbrjóst sem eru svipuð á margan hátt við svínakjötbrjóstin sem notuð eru í Carolina Barbecue.
Í dag er besti staðurinn til að fá þessa tegund af grillinu Old Hickory Pit Bar-BQ í Owensboro. Hér eru stórar stykki af kjötfiski soðin í 12 klukkustundir við hitastig í háum 200 á meðan verið er mopped með blöndu af vatni, Worcestershire sósu, ediki, sítrónusafa, salti og pipar.
Eins og fyrir aðferðina, það er frekar grunn grillið málsmeðferð. Fáðu reykirinn tilbúinn fyrir langa reyk við um 220 gráður F. (105 gráður á C.). Setjið undirbúið stykki af kjöti (eða lambi) fituhlið upp í reykinn. Áætlun um að reykja í um það bil 1 1/2 klukkustund á pund. Mop á klukkutíma fresti og fjarlægðu þegar kjötið er um 170 gráður innbyrðis.
Mutton grillið er venjulega borið fram sneið á bollum með borð sósu. Sjá uppskriftirnar efst til hægri á þessari síðu til að fá sérstakar tillögur.
Því miður er mutton grillið að verða eitthvað af glataðri list. The Moonlite Bar-BQ Inn segir að þeir þjóna nú eins mikið svínakjöt eins og þeir gera lamb og það eru fáir sem ganga upp á plötuna til að halda áfram á hefðum þessa einstaka stíl af grillinu svo að ef þú reynir það og líkar það, .