Þessi klassíska rjóma sellerí súpa er fallega arómatísk. Það gerir frábært fyrsta námskeið og þjónað með fallegu crusty brauði það er máltíð á eigin spýtur.
Þar sem sellerí hefur ekki mikið sterkju í því, og þar sem við notum ekki annað þykknunarefni, einn kartöflu, skrældar, hægelduðum og látið mýka ásamt selleríum og öðru innihaldsefni, er það sem gefur súpuna þykkt og líkama. En farðu vel á kartöfluna. Þú ert ekki að gera kartöflu súpa. Þú vilt um 200 grömm af hægelduðum kartöflum, sem er u.þ.b. jafngildir ávöxtuninni á svonefndri "miðlungs" kartöflu eftir flögnun.
Ef þú ert ekki kunnuglegur, er crème fraîche mjög líkur við sýrðum rjóma, en einn munur er sá staðreynd að ólíkt sýrðum rjóma, crème fraîche mun ekki storkna þegar það er bætt við heitt súpa. Þess vegna er crème fraîche það sem ég tilgreinir fyrir garnish.
Annar þægilegur en glæsilegur skreyting er ristað croutons úr daglegu baguette sneið á hlutdrægni. Hrærið með ólífuolíu og Kosher salti og ristuðu brauði í 350 ° F ofni þar til það er ljósbrúnt.
Athugaðu að ég ætla ekki að tilgreina hvaða tegund af ferskum kryddjurtum sem á að nota. Notaðu hvað sem þú hefur. Steinselja er frábært. Tómstundir, timjan, jafnvel ferskur myntu - allt gott.
Það sem þú þarft
- 1 lb sellerí (ferskt stilkar)
- 1 miðlungs kartöflur (Russet eða önnur sterkja)
- 2 msk smjör (ósaltað)
- 1 miðlungs laukur (skrældar og u.þ.b. hakkað)
- 1 klofnaði hvítlaukur (skrældar og mulinn)
- 1/2 bolli sherry (eða vermouth)
- 1 kvars grænmetisbirgðir (eða kjúklingabirgðir)
- 1 laufblöð
- Kosher salt og jörð hvít pipar eftir smekk
- Skreytið: 1 / bolli crème fraîche
- Skreytið: hakkað ferskum kryddjurtum
Hvernig á að gera það
- Peel sellerí stilkar með grænmeti peeler til að fjarlægja langa strangar trefjar frá ytri brún. Þá skera það í bita um tommutorg. Skrælaðu kartöfluna og skera það í sömu stærð.
- Hita í smjöri með miklum botni og hita smjörið á miðlungs hita. Setjið lauk, hvítlauk og sellerí og eldið í 2-3 mínútur eða þar til laukurinn er aðeins hálfgagnsær, hrærið meira eða minna stöðugt.
- Bætið sherryinu við og eldið í eina mínútu eða tvær eða þar til það er lækkað um helming. Bættu lager og kartöflum. Auka hita til miðlungs hátt og látið sjóða. Læstu síðan hita og látið gufva í 15 mínútur eða þar til þú getur stungið í kartöflurnar með því að skarpa hnífinn.
- Fjarlægðu súpuna úr hita og pönnu með innrennslisblöndunni eða venjulegu blöndunni. Færðu puréed súpunni aftur í pott og bætið við meira seyði eða lager til að stilla þykktina ef þörf krefur. Smakkaðu með Kosher salti og sellerísalti, skolið í einstökum skálar, skreytið með crème fraiche og þjónið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 214 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 301 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 6 g |