Crème fraîche (áberandi "krem ferskur") er útgáfa af sýrðum rjóma með meiri fituinnihaldi, sem gerir það gott fyrir matreiðslu vegna þess að það er minna tilhneigingu til að curdling þegar þú eldir það. Á meðan það lítur út eins og sýrður rjómi, er crème fraîche þykkari, ríkari og bragðast minna tangy en sýrðum rjóma. Algeng mjólkurvörur í Evrópu, crème fraîche er miklu meira framandi í Bandaríkjunum.
Crème fraîche má skeið yfir ferskum ávöxtum eða soðnu grænmeti og er oft notað sem skreytingar með súpur.
Að auki er hægt að nota það hvar sem þú getur notað sýrðum rjóma, eins og yfir bakaðri kartöflu til dæmis.
Þú getur keypt crème fraîche í sérverslunum eða jafnvel matvöruverslunum. Það er oft að finna í mjólkurferlinu eða blandað saman við osta sérgreinarinnar. Crème fraîche er yfirleitt dýrari en sýrður rjómi og það getur verið auðvelt að búa til eigin heima með aðeins nokkrum einföldum innihaldsefnum. Til að búa til einfalda creme fraîche heima skaltu fylgja þessum skrefum:
Crème Fraîche Uppskrift
- Blandið 1 msk. kjúklingur í 1 bolli þungur rjómi í potti.
- Hita varlega blönduna þar til það er örlítið heitt og flytja síðan hlýju blönduna í glerskál.
- Hylkið skálina með hreinum klút og látið standa við stofuhita í 24 klukkustundir.
- Hrærið og kælt þar til það er kælt. Nú er crème fraîche tilbúin til að borða.
Gerðu athugasemd, eitt af innihaldsefnunum hér að ofan er kjötmjólk. Til að búa til eigið crème fraîche þarftu að nota alvöru ræktaðan kjötmjólk, ekki tegund af kjúklinga sem þú getur gert með því að bæta sítrónusafa við venjulega mjólk.
Af hverju er ekki Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche er hægt að nota til að auðga súpur og sósur án þess að hrista hana, en venjulegt sýrður rjómi er ekki hægt að nota (vegna þess að það myndi hindra). Krem er gerð úr fleyti af fitu og vatni, blandað með lítið magn af mjólkurpróteinum. Curdling gerist þegar þessi prótein storkna og skilja frá vatni.
Í crème fraîche er hærra magn af fitu og minna magn af próteinum sem gerir það ólíklegt að hylja.
Geymsla Crème Fraîche
Geymið crème fraîche í kæli og notið allt að notkun eftir dagsetningu á ílátinu. Þegar það er opnað skaltu nota frjókorinn innan þriggja daga. Heimabakað crème fraîche skal geyma í lokuðum umbúðum í kæli og nota það innan sama tíma og verslun keypt. Crème fraîche ætti ekki að vera fryst.
Hvenær á að nota Crème Fraîche
Ef uppskrift kallar á crème fraîche og þú ert ekki með það, eru venjulegar sýrðar rjómar eða Crema Mexicana fullnægjandi í staðinn fyrir flestar uppskriftir. Þessi staðgengill virkar best ef þú ert að þjóna crème fraîche kaldur, sem annaðhvort dýfa eða álegg. Ef þú ætlar að hita upp crème fraîche staðinn skal forðast að borða fatið til að koma í veg fyrir að mjólkuriðnaðurinn loki. Reyndu að prófa með crème fraiche og notaðu það í stað jógúrt, sýrðum rjóma og jafnvel majónesi. Það virkar vel í kartöflu salati, felldur inn í fiskköku eða sem sætur eða bragðmiklar grunnur fyrir dýfa. Vegna þess að crème fraiche er hægt að bæta við upphitaða diskar án þess að óttast að hylja, getur það hjálpað til við að þykkna plokkfisk eða bæta við rjóma við ríka sósu.