Uppskriftir úr geri og sýrðum hveiti munu oft segja þér að deigið niður deigið. Hvað þýðir það?
Það er algeng tækni sem notuð er í brauðböku og það er nauðsynlegt að næstum hverju brauði sem þú bakar. Punching niður deflates deigið og losar loftið þannig að þú getir hnoðað það og myndað það í brauð.
Eins og þú munt sjá, það er mjög auðvelt að gera og það er mjög góð ástæða hvers vegna það er krafist. Þú getur jafnvel valið að kýla eða brjóta deigið til að búa til mismunandi áferð í bakaðar brauð.
Hvernig á að 'Punch Down' Brauðdeig
Flestir uppskriftir af brauði krefjast tveggja stigs hækkunar (einnig kallað 'sönnun' ). Hella niður deigið er gert eftir fyrstu hækkunina og það er mjög auðvelt tækni.
Þó að nafnið bendir til þess að þú gætir notað þvingaða blása, þá viltu í raun vera svolítið blíður við "kýla þína". Jurt er viðkvæm og lifandi hlutur, eftir allt, og þess vegna eru brauðbakarar svo áhyggjufullir um það (og reyndu oft að koma í veg fyrir að "drepa" það). Vertu fastur, en blíður og þú munt hafa betri brauð í lokin.
- Skildu deigið í skálina sem það hækkaði í.
- Gerðu hnefann með hendinni og ýttu henni varlega og þétt í miðju puffy deigið.
- Foldaðu brúnir deigsins í miðjuna til að mynda deflated deigið í bolta.
- Fjarlægðu boltann úr skálinni og settu hana á léttan hátt.
- Hnoðið 2 til 3 sinnum áður en þú myndar viðeigandi form eða settu það í brauðpönnu.
Ábending: Til að slaka á glútennum og gera deigið auðveldara að móta skaltu setja klút eða skál yfir það og láta það hvíla í 10 til 15 mínútur eftir gata. Sumir brauðdeigir eru meira teygjanlegar en aðrir og ef þú finnur uppskrift sem er erfitt að myndast í þann form sem þú vilt getur þetta bragð hjálpað.
Af hverju þarftu að kýla niður deigið?
Gata er afar mikilvægt skref í því að gera brauð. Eins og deigið rís, myndast margar örlítið lofthólf inni. Markmiðið með því að gata er að draga úr og fjarlægja þessar gasar og færa járn, sykur og raka í eitt samloðandi form.
Losaðu loftið hefur marga kosti:
- Gistfrumurnar eru dreiftar og mynda nánari tengsl við sykurinn og raka til að hjálpa gerjun og bæta aðra hækkunina.
- Á sama tíma færir gerið nýtt "mat" til að borða á meðan það stækkar og þetta bætir bragð brauðsins.
- Því fleiri loftpokarnir sem þú getur fjarlægt úr deiginu, því fínni kornið (eða mola) verður.
Punch vs Fold: Það er munur
Fyrir meirihluta uppskriftir brauðsins verður þú að deyja niður deigið eins og lýst er hér að framan. Innan þessa aðferð er "leggja saman" skref. Hins vegar geta nokkrar brauðuppskriftir beðið þig um að gera einn eða annan og það skiptir máli í loka brauðinu.
- Því hærra sem þú 'deyja' deigið, fínn mola og áferð sem brauðið þitt verður þegar bakað. Þetta er vegna þess að þú fjarlægir fleiri loftpokana með meiri krafti. Það virkar vel fyrir brauðbrönd, sætar rúllur og hvers konar brauð þar sem strangari korn er óskað.
- Ef þú "brýtur" deigið, færðu stærri lofthólf í bakaðri brauði. Þetta skapar looser mola og brauðið rís hærra en bakstur. Það er frábært að búa til ljúffengan, ryðfríu brauð, dúnkenndar rjóma, og brauðsstíl eins og baguettes þar sem stór holur eru óskað.
Með því að nota blöndu af gata og brjóta saman færðu farsælt miðlungs milli tveggja.
Það er þess vegna sem margir af grunnuppskriftir brauðanna benda bæði á eða taka tillit til almennrar "kýla niður" í leiðbeiningunum.
Sem tilraun, baka tvær sömu brauð af hvítu brauðinu og notaðu eina tækni eingöngu fyrir hvern. Það er frábær leið til að sjá fyrir sjálfum sér áhrif kýla á móti brjóta saman.