'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') er ástkærasta lambréttið í tyrkneska matargerð. Það er lamb svo ilmandi og blíður, það fellur í burtu frá beinum og bráðnar í munninum eins og nammi af bómull.
Nafn hans, 'tandır', kemur frá fornu tækni til að elda kjöt í sérstöku ofni úr gröf í jarðvegi. Þessi tækni var notuð um aldir af Seljuk Turks og forfeður þeirra frá Mið-Asíu. Það er ennþá í Tyrklandi, Grikklandi, Kákasus, Indlandi, Pakistan og Afganistan í dag.
Þessar sérstöku hola "ofna" voru fóðruð með blöndu af drullu og rist eða geithár lagaður í skip sem var breiður á botninum og þröngt í hálsinum. Það var eftir að þorna í heitu sólinni á steinunum í Asíu.
Þegar hertu skipið var sett í gröfina, var tré og kol brennt inni og allt en þröngt opið yrði þakið jarðvegi. Tennir eru notaðir til notkunar fyrir matreiðslu en einnig til að hita húsnæði.
Hin hefðbundna leið til að elda kjöt í 'tandır' er að hanga lambinu heillega úr kúptu yfir kolunum, þá hylja ofan og látið það elda í klukkutíma í lokin.
Í dag eru margar staðir og margir frægir veitingastaðir í Tyrklandi sem ennþá brenna lamb á þessari hefðbundnu leið. Nú vísar nafnið "tandır" einnig til allra kjöt sem brennt rólega í eigin safi yfir kolum, á eldavélinni eða í ofninum.
'Kuzu tandır' er auðvelt að gera í ofninum með málmbakaðri bakkanum og tekur aðeins nokkrar mínútur til að undirbúa. Mest er tíminn til að elda-einn lambkökur í næstum þrjár klukkustundir. Gakktu úr skugga um að þú ert í kring til að snúa kjöti oft þegar það eldar.
Það sem þú þarft
- 1 lambamót (trommur og lærihlutar)
- 1/4 bolli ólífuolía
- Safa af 1/2 sítrónu
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 4 til 5 laufblöð
- 2 til 3 ferskar rósmaríur
- 1/2 bolli heitt vatn
Hvernig á að gera það
- Þegar þú kaupir lambalið þitt skaltu spyrja sláturinn þinn að hreinsa af eins mikið fitu og mögulegt er. Þá hafa fóturinn skipt í þrjú stykki í liðum.
- Forhitið ofninn í 285 F. Setjið lambið í gróft, málm ofnbrauð. Í skál, þeyttu saman ólífuolíu, sítrónusafa og krydd. Hellið blöndunni yfir lambið.
- Notið gúmmíhanskar, nudda blönduna um allt lambið og nuddaðu það í kjötið í nokkrar mínútur. Setjið laufblöðin og rósmarínpípur. Setjið bakkann í ofninum sem er afhjúpaður.
- Látið lambið elda hægt við þennan lága hitastig í u.þ.b. 1 1/2 klst. Þú munt sjá að kjötið mun gefa út fitu og safi, þá endurupptaka þau eins og það eldar. Eftir fyrstu 30 mínútur skaltu snúa lambakremnum yfir. Endurtaktu þetta tvö sinnum í eldunarferlinu.
- Þegar 1 1/2 klukkustund er liðinn og þú hefur snúið kjöti þrisvar sinnum skaltu hella 1/2 bolli af heitu vatni yfir kjötið og lokaðu síðan grillpönnu alveg með álpappír. Snúðu hitastigi ofnanna í 365 F og látið kjötið elda í að minnsta kosti eina klukkustund.
- Eftir um það bil eina klukkustund, fjarlægðu pönnu úr ofninum og látið það hvíla í fimm mínútur. Fjarlægðu filmuna. Kjötið ætti að vera mjög mjúkt og fallið hreint af beinum. Notaðu tvær gafflar, fjarlægðu allt kjötið úr beinum og fleygðu þeim. Fjarlægðu einnig laufblöðin og rósmarínið.
- Kuzu tandır þinn er tilbúinn til að þjóna. Berið það með pípa heitum tyrkneska hrísgrjón pilaf með orzo , eða með kartöflu puree .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 162 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 32 mg |
| Natríum | 28 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 9 g |