Í Þýskalandi er flekkurinn (áberandi shpek) fituin í svínakjöti. Það er hægt að nota hrár eða lækna og reykt. Þetta kjöt er oft þjónað sem appetizer, venjulega á plötum gestrisni, og það er einnig hægt að nota í eldavélum. Það er einnig þekkt sem fett spegill , durchwachsener speck, frühstücksspeck og beikon.
Aðrar þýska stíl af beikoni
- Bauchspeck: Þetta er beikon notað til eldunar sem kemur frá svínakjöti og er marmað með vöðva og fitu. Í Þýskalandi er það læknað með salti , þá kalt reykt og loftþurrkað.
- Rückenspeck : Fatback sem er venjulega læknað og reykt og notað til að borða eða lard halla stykki af kjöti. Ef það er ferskt, er það oft gert í lard eða schmalz . A vinsæll brauð útbreiðslu gert með schmalz er griebenschmalz , gerði lard með stökku beikonbita, lauk og epli svipað pólsku smalec .
- Schinkenspeck: Þetta er lækinn og reyktur skurður svínakjöt úr baksteppnum sem er sneið þunnur og venjulega framleitt sem álegg. Það hefur stærri vöðva og minna marbling en ódýrt spjaldið notað til eldunar.
- Schinken: Almennt hugtak fyrir allar gerðir af skinku, það vísar til aftan ársfjórðungsins af svíninu. Hams getur verið ferskt, eldað, læknað eða reykt . Þetta er venjulega ekki notað til að þýða beikon.
Ítalska skilgreining á Speck
Í Týról, svæði sem nær yfir hluta Norður-Ítalíu og Suður-Austurríkis, þýðir speck ekki lard, heldur mjög sérstakt salt-og-kalt reykjahúðaður skinka sem er samruna á miklu skarpari reyktum kjöti í miðjunni Evrópu og skynsamlega salt-lækna, loftþurrkuðu prosciutti Norður-Ítalíu.
Speck er kjöt svipað beikon, prosciutto eða pancetta, en það hefur sérstakt bragð og mismunandi undirbúning frá þessum öðrum hefðbundnum kjöti. Speck, í ítalska og Tyrolean skilningi, er oft þjónað sem appetizer á charcuterie borð, og það er einnig notað í eldavélum.
Samkvæmt Wisegeek hefur "speck hlotið verndaða upprunaheiti (PDO) í Evrópusambandinu, sem þýðir að aðeins kjöt sem hafa verið unnin á tilteknu svæði í Tyrol og í samræmi við hefðbundna venjur má merkja sem" speck ". "