Þýska schmalz er dýrafita og g riebenschmalz er dýrafita sem brennslu hefur verið bætt við. Svínakjöt er algengasta schmalz í Þýskalandi og öðrum Evrópulöndum (það er þekkt sem smalec í Póllandi), en schmalz úr könnu eða gæsfitu er algengasta meðal Ashkenazi Gyðinga.
Schmalz, einnig skrifað sem schmaltz og shmalz , er oftast notað sem brauðbreiðsla , í stað smjöri. Þó að það hljóti undarlegt við óendanlega, lag af schmalz, stökkva með salti ofan á fersku, þýska brauðið er himneskur.
Schmalz er notað á margvíslegan hátt í þýska eldhúsinu . Það er lagskipt yfir potted kjöt, hrært í kalk diskar, og notað til browning lauk. Oft borða með cracklings vinstri inn, þegar það er þekkt sem griebenschmalz, schmalz getur verið bragðbætt með eplum og lauk eins og heilbrigður.
Schmalz er betra en beikonfita vegna margra hluta vegna þess að það bætir ekki salti við fat. Þó að hægt sé að kaupa hágæða schmalz og griebenschmalz í Evrópu, er það erfiðara að finna í Bandaríkjunum. Þú getur búið til eigin schmalz með smá tíma og nokkra pund af svínakjötsfitu með því að fylgja þessari uppskrift.
Það sem þú þarft
- 2 pund feitur snyrtingar (úr svínakjöti)
- Valfrjálst: 1 epli
- Valfrjálst: 1 laukur
- Valfrjálst: salt
Hvernig á að gera það
- Skerið fituhúð í litla bita (1/4 tommu ferningur). Ef þeir hafa enn smá kjöt á þeim, þá er það allt í lagi.
- Setjið snyrtingar í stórum skillet með háum hliðum yfir lágt til miðlungs hita. Þú getur notað loki hvenær sem er til að hjálpa þeim að hita upp en ekki nota nonstick pönnu.
- Hitið og hrærið þar til snyrtingarnar byrja að bræða. Haldið áfram að hita og hrærið í 1 klukkustund eða meira, þar til stykkin verða í brúnum sprungum (g rieben ).
- Ef þú ert að bæta eplinu og lauknum, afhýða bæði, höggva fínt og bætið við núna. Haltu áfram að elda fitu þar til eplið byrjar að verða gullbrúnt, 15 mínútur eða meira.
- Þú getur bætt við salti ef þú vilt, en það er algengara að saltið fóðrið sem borðað er þegar það dreifist á brauði rétt fyrir neyslu.
- Hellið í crock en ekki nota gler þar sem heitt fita gæti valdið því að það brotist. Ef þú vilt slétta schmalz, hella því í gegnum sigti eða jafnvel cheesecloth, til að fjarlægja allar brúnuðu bita. Kældu alveg.
- Haldið leðrið á köldum stað. Það mun halda í marga vikur ófryðjað og jafnvel lengur þegar það er kælt.
- Ef þú sameinar ekki cracklings með schmalz, gætir þú viljað vista þær til að nota í súpur eða baunapottum. Frystu þau í plastpokaplássi sem pottar niður þar til innihaldið er um það bil 1 tomma þykkt. Slökktu því bara á það sem þú þarft og skildu restina á frystinum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 134 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 49 mg |
| Natríum | 52 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 15 g |