Þýska hvítkál

Hvítkál eins og við þekkjum það er innfæddur í Miðjarðarhafssvæðinu og hefur verið um Evrópu síðan 300 f.Kr., en villtur tegund hefur verið borinn af mönnum lengur. Það kemur upp í prenti í þýska kryddjurtum um 1500, þó Hildegard von Bingen vissi af hvítkál, sem hún kallaði eitur fyrir líkamann á 1100. Hvítkál flutti til Þýskalands með Grikklandi og Ítalíu.

Hvítkál er mikil í C-vítamíni og ríbóflavíni, lág í hitaeiningum og er ætlað að hafa bólgueyðandi og andstæðingur-krabbameinareiginleika. Í snemma þjóðsaga voru hvítkálblöð oft notuð til að létta bólgu.

Öll hvítkál má borða hrár og soðnar. Langa eldistundir minnkar vítamíninnihaldið. Til viðbótar við karírópa á hvítkáladiskum er talið að draga úr þörmum.

• 01 af 06

  Græn og hvít höfuðkál - Kohl

  Græn og hvít hvítkál ("Kohl" eða "Kopfkohl") eru algengustu tegundir hvítkál og notuð til að gera súrkál og hvítkál . Það er Brassica oleracea úr Capitata (headed) Group.

  Bragðið er mildt þegar það er gufað, en glúkósínólat, efnasambönd sem innihalda brennistein, einnig þekkt sem sinnefnisolía, verða áberandi þegar þau eru soðin í langan tíma, lána bitur bragð og lykt á grænmetið.

• 02 af 06

  Rauðkál - Rotkohl

  Rauðkál er oftast fundin soðin sem " Rotkohl ", mjög verðlaunaður hliðarréttur, sem oftast þjónaði í frístundum með steiktum gæsum eða pylsum og kartöflumúsum. Latin nafnið er Brassica oleracea frá Capitata Group, fjölbreytni rubra L.

  Rotkohl kallast oft "Blaukraut", "Blaukohl" eða "Rot" - oder "Blaukappes" í Þýskalandi og "Blaukabis" eða "Rotkabis" í Sviss. Það er bjartari í súrt umhverfi, þannig að bæta við edik, sítrusi eða eplum við eldun eykur rauða litinn. Sykur og bakstur gos gerir það lítið blátt (alkalí). Algengar krydd sem notuð eru við matreiðslu "Rotkohl" eru negull, múskat og laufblöð.

  Eins og flestar hvítkálarnar sem lýst er hér er það sáð í vor og uppskera í haust, sem gerir það að vetrarvexti.

• 03 af 06

  Savoy hvítkál - Wirsing

  Savoy hvítkál er kölluð "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" eða "Wirz" á þýsku ( Brassica oleracea Capitata Group fjölbreytni sabauda L.) og það er losahöfuðkál með mjög hrukkað útlit (hrokkið). Laufin eru mjúkari en hvítur, græn eða rauðkál og þau geta ekki verið geymd lengi. Á góða hliðinni gerir sveigjanlegan lauf auðveldara að nota í hvítkáluppskriftir. Þeir eru einnig að finna í fullri hvítkáluppskriftir og í súpur og stews. Hakkað eða rifið, þau gera gott viðbót við salöt.

• 04 af 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" eða "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ekkert höfuð) Group) er mjög vinsælt um miðjan vetur eftir að það frýs. Þegar kale vex í mjög köldu veðri myndast frúktósa í blöðunum í gegnum myndmyndun, en vöxtur plantans hægir og veldur uppsöfnun sykurs (þroska). Þetta gerir það tastier, því lengur sem það er eftir í jörðu. " Grünkohlessen ", þar sem rifið Kale er eldað og borið fram með Kasseler eða Pinkel pylsum og brúnum kartöflum, er gamall hefð í Bremen og Oldenburg í Norður-Þýskalandi. Sjá einnig " Grünkohlfahrt ."

• 05 af 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi er einn af elstu tegundum hvítkál og var nefndur í plínusbók öldungarins um náttúrufræði. The grænmeti sem þú borðar er þykknað stilkur álversins, frekar en laufin. Kohlrabi er hægt að rifta í salöt eða sautéed með smjöri og smá sykri í einföldu hliðarrétti. Þú verður að afhýða húðina á Kohlrabi þar sem það er mjög trefja og skógrækt.

• 06 af 06

  Spíra - Rosenkohl

  Spíra eða "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) er einn af nýjustu viðbótunum við hvítkál fjölskyldu, verða vinsæl á 19. öld. Þeir vaxa eins og litlar buds á stilkur. Spíra getur verið rifið sem slaw eða eldað og borið fram í sósu, með brúnuðum smjöri mola eða í gúrkum. Brussel Sprout uppskriftir